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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 可食用膜的制備中關于淀粉糊化問題
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Carolinella鐵蟲 (小有名氣)
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[求助]
可食用膜的制備中關于淀粉糊化問題
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| 我用150ml的水溶解4g的木薯淀粉，80度水浴讓其糊化，之前10-20分鐘就基本上糊化完全了，淀粉液非常晶瑩剔透，很粘稠，可是今天一樣的條件，淀粉就是沒有完全糊化，雖然已經(jīng)透明了，但是粘度很低，成膜效果不如之前好。各位有經(jīng)驗的前輩們，幫我分析下原因吧，謝謝啦~ |
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yinyanwell
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