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小邱莉新蟲 (小有名氣)
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[交流]
廣西師大食品分析思考題
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名詞解釋 檢樣 ， 原始樣品 ， 回收率，對照試驗(yàn) ,空白試驗(yàn),平行試驗(yàn)， 水分活度，總灰分 ， 有效酸度 ， 固有酸度，膳食纖維 ， 粗蛋白，非蛋白氮，食品添加劑，有毒元素 ，掩蔽劑 ， 原子吸收法，紫外分光光度法 填空 4．水分測定中樣品性質(zhì)不同，預(yù)處理各不相同，固態(tài)樣品必須 ，濃稠態(tài) ，液態(tài) 。 5.干燥法測定水分的原理 。 可能引起誤差的因素有 。 7．測灰分前，樣品必須預(yù)處理，果汁、牛乳等液體樣品應(yīng) ，果蔬等含水量較多的樣品應(yīng) ，谷物、豆類等固體樣品應(yīng) ，富含脂肪樣品應(yīng) ，富含糖樣品應(yīng) 。加速灰化的方法有 。 8．0.02MKMnO4標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定； 0.1MHCl 標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定；0.1MNaOH 標(biāo)準(zhǔn)液采用 標(biāo)定。 10．索氏抽提、乙醚抽提測定脂肪時(shí)，要求樣品 ，若含多量糖及糖精，則需 ，乙醚需 ，加熱裝置采用 。 11．抽提脂肪常用 ， 作為溶劑，其中 適合無水分樣品； 適合微量水分； 適合結(jié)合脂肪的提取。 12．食品中脂肪測定有很多方法，索氏抽提法、酸水解法適合 ；巴布科克法適合 ；氯仿、甲醇提取法適合 。 13．可溶性糖提取，若 的樣品，宜采用乙醇溶液提取，乙醇最終濃度應(yīng)在 %范圍，提取可加熱回流，溫度控制在 ℃，不宜超過 ℃。 14. 作為糖液澄清劑物質(zhì)，必須具備 ，中性Pb(Ac)2適宜于 ，多余Pb可采用 除鉛劑。 15．還原糖采用直接滴定法測定時(shí)，三角瓶中加 ，在 條件下以 為指示劑，移液管中加 ，滴定終點(diǎn)從 色到 色。 16．測還原糖時(shí)，高錳酸鉀滴定法與直接滴定法比較，適用于 ，方法的 都優(yōu)于直接滴定法，缺點(diǎn)是 。 19．午餐肉罐頭中NO2-測定時(shí)，樣品以 除蛋白質(zhì)； 除脂肪，在 條件下與 重氮化，再與N-1茶基乙二胺形成 色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量；硝酸鹽測定可用 還原成NO2-，換算系數(shù)為 。 20．食品中SO2采用鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定時(shí)，操作要求 ，操作處理時(shí)加NaOH的目的是 。因 吸收，加氨基磺酸銨是為了 ，顯色反應(yīng)適宜溫度 ℃。 21．食用合成色素測定時(shí)，在酸性條件下用 吸附合成色素，用 洗去有機(jī)酸、糖類物質(zhì)，用 洗去天然色素，用 解吸；若是單色素，用 定量；若是混合色素，用 方法分離， 定性。 22．采用雙硫脲比色法測鉛時(shí)。樣品經(jīng)消化后，可被 溶劑萃取。加入鹽酸羥胺目的 ；加入氰化鉀目的 。加入檸檬酸銨目的 。 是非題 1．準(zhǔn)確度高的方法精密度必然高，精密度高的方法準(zhǔn)確度不一定高。 2．靈敏度較高的方法相對誤差較大。 3．減壓干燥法適用于不易除去結(jié)合水的食品。 4．卡爾費(fèi)休法不僅可測樣品中的自由水，而且可以測定結(jié)合水。 5．酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。 6．揮發(fā)酸不包括可用水蒸氣蒸餾的乳酸、CO2、SO2等。 7．索氏提取法測得的只是游離態(tài)脂肪。 8．高錳酸甲滴定法測還原糖時(shí)不受樣品顏色的限制，但需用特制的高錳酸甲法糖類檢索表。 9．蔗糖的測定可通過分別測定水解前后樣品溶液中還原糖含量之差值乘上一個(gè)換算系數(shù)進(jìn)行。 10．雙縮尿法測定蛋白質(zhì)簡單、快速，但靈敏度低。 11．甲醛滴定法測氨基酸時(shí)有銨存在，會(huì)使結(jié)果偏高。 12．為使金屬離子萃取完全，雙硫腙的用量常常過量。 13. 索氏抽提法測食品中脂肪含量，使用無水乙醚，就能獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。 14. 提取粗脂肪時(shí)，溫度不能高于55℃，主要是為了防止脂肪的氧化以及乙醚的聚合作用。 15. 測定貝類中汞的含量可用干法消化的方法，使用縮短時(shí)間來防止汞的揮發(fā)。 16. 麥乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用Babcock方法測定脂肪含量。 17. 使用雙硫腙顯色劑時(shí)，對于GR級試劑不需提純，而對CP級試劑必須提純。。 18. 食品中的礦物質(zhì)組成就是灰分，所以可以用灰分來表示礦物質(zhì)的含量。 19. 灰分是指樣品經(jīng)過550℃高溫灼燒以后的無機(jī)殘?jiān)?br /> 20. 測定還原糖時(shí)，將裴林A移入裴林B中，可減小測定誤差。 21. 使用721分光光度計(jì)時(shí)，波長的選擇應(yīng)該取文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)的最佳吸收波長，這樣才能準(zhǔn)確地測定。 比較題（20%） 1．試比較干法灰化與濕法灰化的優(yōu)缺點(diǎn)。 2．試比較凱氏定氮的消化過程與測定樣品中銅的消化過程在原理、方法、所用儀器方面的優(yōu)缺點(diǎn)。 3．試比較銀鹽法與砷斑法測定砷含量時(shí)二者在原理、方法、適用范圍方面的異同點(diǎn)。 4．試比較直接滴定法與高錳酸鉀法測定銅時(shí)二者在原理、方法上的異同點(diǎn)。 論述題（10%） 1．試簡述巴布科克法測定乳中脂肪含量的原理。 2．試簡述測定混合色素的方法與原理。 計(jì)算題 1．某樣品檢測砷，采用5.00g磨碎均樣，經(jīng)消化定容至50mL容量瓶中。同時(shí)做空白試驗(yàn)。取10mL消化液、mL空白液與0.0，0.5，1.0，2.0，3.0mL砷標(biāo)準(zhǔn)溶液相比較，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下： 標(biāo)樣(mL) 0 0.5 1.0 2.0 3.0 樣品 空白 吸光度 0 0.00 0.00 0.400 0.600 0.200 0.500 試求出樣品中砷的含量。 2．某樣品采用二乙胺基二硫代甲酸法測銅含量。10.0g樣品經(jīng)消化定容至50mL，同時(shí)做空白試驗(yàn)。吸取10.0mL消化液與同量空白溶液，分別置于125mL分液漏斗中，加水稀釋至20mL，吸取0.0，0.50，1.00，2.00，2.50mL銅標(biāo)準(zhǔn)液(10μg/mL)，分別置于125mL，各加入顯色劑、掩蔽劑和四氯化碳，搖勻，靜止分成后，四氯化碳經(jīng)濾棉過濾后比色，得如下數(shù)據(jù)： 樣液 空白(mL) 0 0.50 1.00 2.00 2.50 吸光度 0.152 0.02 0 0.100 0.200 0.400 0.500 試計(jì)算銅的含量。 一：填空 1：在許多食品研究論文中，常見有不少國際性組織的英文縮寫，請寫出下列幾種英文 縮寫的中文意思。AOAC_____________________________________________，F(xiàn)AO_____________，F(xiàn)DA________________________，WHO__________。 3：灰分是表示食品中____________總量的一項(xiàng)指標(biāo)，主要成分為______________和______________________常稱_______________________。 6：濕法氧化法消化樣品時(shí)，可選擇許多種氧化劑，其中針對下列對象選擇最常用的一種是：蛋白質(zhì)_________， 脂肪_________，碳水化合物__________，其它還可選擇的氧化劑有 ___________、__________等。 7:所謂農(nóng)藥指_______________________________________________________，其中常見能引起中毒的農(nóng)藥種類有________________________，____________________________________________， __________________________，__________________________等四類。 8： 測定食品中蔗糖含量時(shí)，可采用測還原糖的直接滴定法，其定量試劑為__________________________和__________________________，其成分分別為__________________________和__________________________，故移取時(shí)應(yīng)先移取__________________________，終點(diǎn)指示劑為__________________________，要求在__________________________條件下測定，達(dá)到終點(diǎn)時(shí)顯色劑顯 __________________________色，由于蔗糖結(jié)構(gòu)屬__________________________，故首先應(yīng)__________________________得__________________________，其條件為__________________________，最終測的量應(yīng)__________________________處理才能計(jì)算出蔗糖含量。 9:食品中的酸度可用__________________________和__________________________兩種方式表示，而牛乳及其制品的酸度還可以用__________________________方式表示。 二：判斷下列各種說法正確否 1：食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用%或Aw來表示。 2：樣品中待測成分的分析方法很多，要選擇較恰當(dāng)?shù)姆治龇椒�，一般從結(jié)果的精確度、操作是否簡便、現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室條件等多方面考慮。 4：采用索氏抽提法測定食品中的脂類含量時(shí)，抽提劑可選用無水乙醚或石油醚，對樣品沒有要求。 5：欲作食品中無機(jī)元素的測定，樣品的預(yù)處理均可采用干法灰化或濕法消化。 簡答題 針對下列與樣品采集和制備有關(guān)的問題，說出一種解決問題的答案： （1）樣品偏差 （2）在分析前樣品儲(chǔ)存過程中組成成分的變化 （3）在研磨過程中的金屬污染 （4）在分析前樣品儲(chǔ)存過程中的微生物生長 2：比色法測定食品中的微量元素時(shí)，常使用到顯色法，為提高其靈敏度與專一性，可采取哪些措施？ 3：凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)分析時(shí)，主要由三個(gè)步驟組成，按照操作順序列出實(shí)驗(yàn)步驟，并簡述每一步發(fā)生的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，說明HCl的ml數(shù)能用來間接測定樣品的蛋白質(zhì)含量。 4：食品中淀粉測定時(shí)，酸水解法和酶水解法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？現(xiàn)需測定糙米、木薯片、面包和面粉中淀粉含量，試說明樣品處理過程及應(yīng)采用的水解方法。 5：請指導(dǎo)操作員如何克服在干法灰化某些樣品時(shí)可能出現(xiàn)的下列一些問題 （1）當(dāng)要求測定As的含量時(shí)，灰化時(shí)防止As的揮發(fā)? （2）在一般干法灰化過程中，高糖樣品產(chǎn)生不完全燃燒（如灰分出現(xiàn)黑色而不是白色或灰白色）? （3）一般操作過程太長，需要加快速度 （4）灰分中的待測化合物可能會(huì)與灰化所用的瓷坩堝發(fā)生反應(yīng) 判斷題: 1．準(zhǔn)確度高的方法精密度必然高，精密度高的方法準(zhǔn)確度不一定高。（ ） 2．靈敏度較高的方法相對誤差較大。（ ） 3．減壓干燥法適用于不易除去結(jié)合水的食品。（ ） 4．卡爾費(fèi)休法不僅可測樣品中的自由水，而且可以測定結(jié)合水。（ ） 5．酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（ ） 6．揮發(fā)酸不包括可用水蒸氣蒸餾的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（ ） 7．索氏提取法測得的只是游離態(tài)脂肪。（ ） 8．高錳酸甲滴定法測還原糖時(shí)不受樣品顏色的限制，但需用特制的高錳酸甲法糖類檢索表。（ ） 9．蔗糖的測定可通過分別測定水解前后樣品溶液中還原糖含量之差值乘上一個(gè)換算系數(shù)進(jìn)行。（ ） 10．雙縮尿法測定蛋白質(zhì)簡單、快速，但靈敏度低。（ ） 11．甲醛滴定法測氨基酸時(shí)有銨存在，會(huì)使結(jié)果偏高。（ ） 12．為使金屬離子萃取完全，雙硫腙的用量常常過量。（ ） 13. 索氏抽提法測食品中脂肪含量，使用無水乙醚，就能獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。( ) 14. 提取粗脂肪時(shí)，溫度不能高于55℃，主要是為了防止脂肪的氧化以及乙醚的聚合作用。（ ） 15. 測定貝類中汞的含量可用干法消化的方法，使用縮短時(shí)間來防止汞的揮發(fā)。（ ） 16. 麥乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用Babcock方法測定脂肪含量。（ ） 17. 使用雙硫腙顯色劑時(shí)，對于GR級試劑不需提純，而對CP級試劑必須提純。（ ） 18. 食品中的礦物質(zhì)組成就是灰分，所以可以用灰分來表示礦物質(zhì)的含量。（ ） 19. 灰分是指樣品經(jīng)過550℃高溫灼燒以后的無機(jī)殘?jiān)�。�?） 20. 測定還原糖時(shí)，將裴林A移入裴林B中，可減小測定誤差。（ ） 21. 使用721分光光度計(jì)時(shí)，波長的選擇應(yīng)該取文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)的最佳吸收波長，這樣才能準(zhǔn)確地測定。（ ） 22．采用烘箱干燥法測定食品中水分，當(dāng)樣品粉碎不充分時(shí)，水分測定的結(jié)果是偏高。（ ） 24．采用烘箱干燥法測定食品中水分，當(dāng)樣品的脂肪氧化時(shí)，水分測定的結(jié)果是偏高。（ ） 25．采用烘箱干燥法測定食品中水分，當(dāng)干燥器中的硅膠已受潮時(shí)，水分測定的結(jié)果是偏低。（ ） 26．采用蒸餾法測定食品中水分，當(dāng)樣品中的水分和溶劑間形成的乳濁液沒有分離時(shí)，水分測定的結(jié)果是偏低。（ ） 27．采用蒸餾法測定食品中水分，當(dāng)冷凝器中殘留有水滴時(shí)，水分測定的結(jié)果是偏高。（ ） 28．采用蒸餾法測定食品中水分，當(dāng)餾出了水溶性成分時(shí)，水分測定的結(jié)果是偏低。（ ） 30．采用卡爾-費(fèi)休法測定食品中水分，當(dāng)樣品顆粒較大時(shí)，水分測定的結(jié)果是偏高。（ ） |
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