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王拉拉

金蟲 (正式寫手)

[交流] 本科生畢業(yè)論文

帶以本科生做餅干的畢業(yè)論文，他有生產(chǎn)線的設(shè)計，只要有一個最佳配方就行。我就讓他做單因素、正交確定個配方就可以了吧。
現(xiàn)在已經(jīng)做的單因素實驗有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗細度。大家覺得工藝方面還用做嗎？就像乳化時間、攪粉時間、焙烤時間什么的還需要做嗎？那個貌似不太好做啊
還有就是在做單因素之前我先找好以前預(yù)實驗中感官最好的一組配方，但是做完單因素了只有油的量改變了，別的還是那樣，覺得有點浪費材料，呵呵。這是因為單因素中我梯度選擇的不好嗎？問一下大家一般做單因素都選幾個梯度��？單因素做的必要性到底是什么��？
哪位朋友幫著點撥一下我做的過程中有什么錯誤嗎？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 09:13 ]

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1樓 2011-05-18 10:57:54

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songjiang

木蟲 (著名寫手)

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王拉拉(金幣+3): 謝謝參與 2011-05-18 18:27:36
junwen6516(金幣+1): 鼓勵交流 2011-05-18 19:49:32

引用回帖:

Originally posted by 王拉拉 at 2011-05-18 10:57:54:
帶以本科生做餅干的畢業(yè)論文，他有生產(chǎn)線的設(shè)計，只要有一個最佳配方就行。我就讓他做單因素、正交確定個配方就可以了吧。
現(xiàn)在已經(jīng)做的單因素實驗有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗細度。大家覺得工藝方面還用做 ...

餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料經(jīng)過面團調(diào)制，輥軋、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所說的大體可以認為是進行配方和工藝優(yōu)化。首先可以對配方進行優(yōu)化，比如淀粉、糖、油添加量等，可以采用單因素以及正交試驗設(shè)計。然后對工藝過程比如攪拌，烘烤等參數(shù)進行優(yōu)化，這樣就基本可以滿足本科畢業(yè)論文要求。內(nèi)容不需要太多。主要是思路和目標明確即可。
在進行單因素實驗時會存在某一變量改變，結(jié)果不變或者影響不明顯的情況，主要是要結(jié)合預(yù)實驗適當?shù)姆趴s因子比例，使之在恰當?shù)淖兓秶�，當然也有可能本因子對工藝影響不大的情況，那么就可以忽略。

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2樓2011-05-18 16:37:17

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王拉拉

金蟲 (正式寫手)

引用回帖:

Originally posted by songjiang at 2011-05-18 16:37:17:
餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料經(jīng)過面團調(diào)制，輥軋、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所說的大體可以認為是進行配方和工藝優(yōu)化。首先可以對配方進行優(yōu)化，比如淀粉 ...

以前覺得單因素和正交沒有那么復(fù)雜，現(xiàn)在覺得貌似還挺有學(xué)問的，因素之間的梯度就不好把握啊

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3樓2011-05-18 18:29:19

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泡泡茶

金蟲 (正式寫手)

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junwen6516(金幣+1): 鼓勵交流 2011-05-18 19:49:47
王拉拉(金幣+3): �。课业墓に嚭芎唵� 就是酥性餅干的工藝我覺得只有油水乳化時間可以研究一下別的真不知道該怎么研究謝謝你的建議雖然覺得有點受打擊，但是還是很高興你能指出來以后多提意見 2011-05-18 21:22:00

做糧油的都知道，餅干等是七分工藝3分配方，不確定工藝去研究配方我覺得一點意義都沒有

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4樓2011-05-18 18:58:04

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songjiang

木蟲 (著名寫手)

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Originally posted by 王拉拉 at 2011-05-18 18:29:19:
以前覺得單因素和正交沒有那么復(fù)雜，現(xiàn)在覺得貌似還挺有學(xué)問的，因素之間的梯度就不好把握啊

應(yīng)該還是比較容易的，好好思考一下。

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5樓2011-05-18 19:05:08

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王拉拉

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Originally posted by songjiang at 2011-05-18 19:05:08:
應(yīng)該還是比較容易的，好好思考一下。

嗯嗯好的

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6樓2011-05-18 21:22:57

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769867623

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王拉拉(金幣+1): 嗯還做質(zhì)構(gòu)檢測了再就是感官評價 2011-05-19 08:42:26

我倒是覺得本科生的畢業(yè)論文里面一般先是單因素的探究探究出最佳的工藝或者配方之后然后還是要檢測他的一些基本的性質(zhì)的很少就直接有一個單因素就完成了的那樣太簡單了也沒有什么很好的說服力和可比性啊

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7樓2011-05-18 22:03:38

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白鴿8633

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1297150樓: Originally posted by 王拉拉 at 2011-05-18 10:57:54
帶以本科生做餅干的畢業(yè)論文，他有生產(chǎn)線的設(shè)計，只要有一個最佳配方就行。我就讓他做單因素、正交確定個配方就可以了吧。
現(xiàn)在已經(jīng)做的單因素實驗有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗細度。大家覺得工藝方面還用做嗎 ...

您說的預(yù)實驗和你做得單因素試驗有什么區(qū)別？不都得時變化一個因素，固定其他因素么？

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8樓2013-02-28 10:39:02

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白鴿8633

鐵桿木蟲 (著名寫手)

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1321005樓: Originally posted by 769867623 at 2011-05-18 22:03:38
我倒是覺得本科生的畢業(yè)論文里面一般先是單因素的探究探究出最佳的工藝或者配方之后然后還是要檢測他的一些基本的性質(zhì)的很少就直接有一個單因素就完成了的那樣太簡單了也沒有什么很好的說服力和可比性啊

是不是單因素之后再做一個正交呢？
正交是不是在已經(jīng)確定的最佳附近選擇幾個值？

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9樓2013-02-28 10:40:59

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wangminheyan

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我本科做的實驗就是餅干的,我色丁的因素是淀粉、糖、油添加量、焙烤時間.實際政教沒有什么意思的,最好還是用響應(yīng)面法吧.

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10樓2013-03-13 09:00:50

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RUTH蹄蹄

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4樓: Originally posted by 泡泡茶 at 2011-05-18 18:58:04
做糧油的都知道，餅干等是七分工藝3分配方，不確定工藝去研究配方我覺得一點意義都沒有

你好，我最近的課題在研究餅干，做的餅干在室溫下放置一會兒就不脆了，有沒有辦法對其進行保脆呢？

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11樓2017-01-03 17:11:51

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賀圣凌

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我是一般都選三個剃度。

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12樓2017-01-05 22:06:43

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