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北京石油化工學(xué)院2026年研究生招生接收調(diào)劑公告

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王拉拉

金蟲 (正式寫手)

[交流] 本科生畢業(yè)論文

帶以本科生做餅干的畢業(yè)論文，他有生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)，只要有一個(gè)最佳配方就行。我就讓他做單因素、正交確定個(gè)配方就可以了吧。
現(xiàn)在已經(jīng)做的單因素實(shí)驗(yàn)有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗細(xì)度。大家覺得工藝方面還用做嗎？就像乳化時(shí)間、攪粉時(shí)間、焙烤時(shí)間什么的還需要做嗎？那個(gè)貌似不太好做啊
還有就是在做單因素之前我先找好以前預(yù)實(shí)驗(yàn)中感官最好的一組配方，但是做完單因素了只有油的量改變了，別的還是那樣，覺得有點(diǎn)浪費(fèi)材料，呵呵。這是因?yàn)閱我蛩刂形姨荻冗x擇的不好嗎？問一下大家一般做單因素都選幾個(gè)梯度�。繂我蛩刈龅谋匾缘降资鞘裁窗�？
哪位朋友幫著點(diǎn)撥一下我做的過程中有什么錯(cuò)誤嗎？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 09:13 ]

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1樓 2011-05-18 10:57:54

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songjiang

木蟲 (著名寫手)

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引用回帖:

Originally posted by 王拉拉 at 2011-05-18 10:57:54:
帶以本科生做餅干的畢業(yè)論文，他有生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)，只要有一個(gè)最佳配方就行。我就讓他做單因素、正交確定個(gè)配方就可以了吧。
現(xiàn)在已經(jīng)做的單因素實(shí)驗(yàn)有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗細(xì)度。大家覺得工藝方面還用做 ...

餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制，輥軋、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所說的大體可以認(rèn)為是進(jìn)行配方和工藝優(yōu)化。首先可以對配方進(jìn)行優(yōu)化，比如淀粉、糖、油添加量等，可以采用單因素以及正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)。然后對工藝過程比如攪拌，烘烤等參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，這樣就基本可以滿足本科畢業(yè)論文要求。內(nèi)容不需要太多。主要是思路和目標(biāo)明確即可。
在進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)時(shí)會(huì)存在某一變量改變，結(jié)果不變或者影響不明顯的情況，主要是要結(jié)合預(yù)實(shí)驗(yàn)適當(dāng)?shù)姆趴s因子比例，使之在恰當(dāng)?shù)淖兓秶�，�?dāng)然也有可能本因子對工藝影響不大的情況，那么就可以忽略。

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2樓2011-05-18 16:37:17

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王拉拉

金蟲 (正式寫手)

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Originally posted by songjiang at 2011-05-18 16:37:17:
餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制，輥軋、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所說的大體可以認(rèn)為是進(jìn)行配方和工藝優(yōu)化。首先可以對配方進(jìn)行優(yōu)化，比如淀粉 ...

以前覺得單因素和正交沒有那么復(fù)雜，現(xiàn)在覺得貌似還挺有學(xué)問的，因素之間的梯度就不好把握啊

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3樓2011-05-18 18:29:19

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泡泡茶

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王拉拉(金幣+3): ��？我的工藝很簡單就是酥性餅干的工藝我覺得只有油水乳化時(shí)間可以研究一下別的真不知道該怎么研究謝謝你的建議雖然覺得有點(diǎn)受打擊，但是還是很高興你能指出來以后多提意見 2011-05-18 21:22:00

做糧油的都知道，餅干等是七分工藝3分配方，不確定工藝去研究配方我覺得一點(diǎn)意義都沒有

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4樓2011-05-18 18:58:04

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songjiang

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Originally posted by 王拉拉 at 2011-05-18 18:29:19:
以前覺得單因素和正交沒有那么復(fù)雜，現(xiàn)在覺得貌似還挺有學(xué)問的，因素之間的梯度就不好把握啊

應(yīng)該還是比較容易的，好好思考一下。

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5樓2011-05-18 19:05:08

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王拉拉

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Originally posted by songjiang at 2011-05-18 19:05:08:
應(yīng)該還是比較容易的，好好思考一下。

嗯嗯好的

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6樓2011-05-18 21:22:57

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王拉拉(金幣+1): 嗯還做質(zhì)構(gòu)檢測了再就是感官評價(jià) 2011-05-19 08:42:26

我倒是覺得本科生的畢業(yè)論文里面一般先是單因素的探究探究出最佳的工藝或者配方之后然后還是要檢測他的一些基本的性質(zhì)的很少就直接有一個(gè)單因素就完成了的那樣太簡單了也沒有什么很好的說服力和可比性啊

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7樓2011-05-18 22:03:38

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白鴿8633

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1297150樓: Originally posted by 王拉拉 at 2011-05-18 10:57:54
帶以本科生做餅干的畢業(yè)論文，他有生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)，只要有一個(gè)最佳配方就行。我就讓他做單因素、正交確定個(gè)配方就可以了吧。
現(xiàn)在已經(jīng)做的單因素實(shí)驗(yàn)有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗細(xì)度。大家覺得工藝方面還用做嗎 ...

您說的預(yù)實(shí)驗(yàn)和你做得單因素試驗(yàn)有什么區(qū)別？不都得時(shí)變化一個(gè)因素，固定其他因素么？

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8樓2013-02-28 10:39:02

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白鴿8633

鐵桿木蟲 (著名寫手)

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1321005樓: Originally posted by 769867623 at 2011-05-18 22:03:38
我倒是覺得本科生的畢業(yè)論文里面一般先是單因素的探究探究出最佳的工藝或者配方之后然后還是要檢測他的一些基本的性質(zhì)的很少就直接有一個(gè)單因素就完成了的那樣太簡單了也沒有什么很好的說服力和可比性啊

是不是單因素之后再做一個(gè)正交呢？
正交是不是在已經(jīng)確定的最佳附近選擇幾個(gè)值？

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9樓2013-02-28 10:40:59

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wangminheyan

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我本科做的實(shí)驗(yàn)就是餅干的,我色丁的因素是淀粉、糖、油添加量、焙烤時(shí)間.實(shí)際政教沒有什么意思的,最好還是用響應(yīng)面法吧.

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10樓2013-03-13 09:00:50

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RUTH蹄蹄

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4樓: Originally posted by 泡泡茶 at 2011-05-18 18:58:04
做糧油的都知道，餅干等是七分工藝3分配方，不確定工藝去研究配方我覺得一點(diǎn)意義都沒有

你好，我最近的課題在研究餅干，做的餅干在室溫下放置一會(huì)兒就不脆了，有沒有辦法對其進(jìn)行保脆呢？

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11樓2017-01-03 17:11:51

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賀圣凌

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我是一般都選三個(gè)剃度。

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12樓2017-01-05 22:06:43

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