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[交流]
本科生畢業(yè)論文
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帶以本科生做餅干的畢業(yè)論文，他有生產(chǎn)線的設(shè)計，只要有一個最佳配方就行。我就讓他做單因素、正交確定個配方就可以了吧。 現(xiàn)在已經(jīng)做的單因素實驗有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗細(xì)度。大家覺得工藝方面還用做嗎？就像乳化時間、攪粉時間、焙烤時間什么的還需要做嗎？那個貌似不太好做啊 還有就是在做單因素之前我先找好以前預(yù)實驗中感官最好的一組配方，但是做完單因素了只有油的量改變了，別的還是那樣，覺得有點浪費材料，呵呵 。這是因為單因素中我梯度選擇的不好嗎？問一下大家一般做單因素都選幾個梯度��？單因素做的必要性到底是什么啊？ 哪位朋友幫著點撥一下我做的過程中有什么錯誤嗎？ [ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 09:13 ] |
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7樓2011-05-18 22:03:38
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小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖
王拉拉(金幣+3): 謝謝參與 2011-05-18 18:27:36
junwen6516(金幣+1): 鼓勵交流 2011-05-18 19:49:32
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junwen6516(金幣+1): 鼓勵交流 2011-05-18 19:49:32
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餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料經(jīng)過面團調(diào)制，輥軋、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所說的大體可以認(rèn)為是進(jìn)行配方和工藝優(yōu)化。首先可以對配方進(jìn)行優(yōu)化，比如淀粉、糖、油添加量等，可以采用單因素以及正交試驗設(shè)計。然后對工藝過程比如攪拌，烘烤等參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，這樣就基本可以滿足本科畢業(yè)論文要求。內(nèi)容不需要太多。主要是思路和目標(biāo)明確即可。 在進(jìn)行單因素實驗時會存在某一變量改變，結(jié)果不變或者影響不明顯的情況，主要是要結(jié)合預(yù)實驗適當(dāng)?shù)姆趴s因子比例，使之在恰當(dāng)?shù)淖兓秶�，�?dāng)然也有可能本因子對工藝影響不大的情況，那么就可以忽略。 |
2樓2011-05-18 16:37:17
3樓2011-05-18 18:29:19
4樓2011-05-18 18:58:04
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