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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 實驗室分析、儀器 » 本科生畢業(yè)論文
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[交流]
本科生畢業(yè)論文
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帶以本科生做餅干的畢業(yè)論文，他有生產線的設計，只要有一個最佳配方就行。我就讓他做單因素、正交確定個配方就可以了吧。 現在已經做的單因素實驗有淀粉、糖、油添加量、磨粉粗細度。大家覺得工藝方面還用做嗎？就像乳化時間、攪粉時間、焙烤時間什么的還需要做嗎？那個貌似不太好做啊 還有就是在做單因素之前我先找好以前預實驗中感官最好的一組配方，但是做完單因素了只有油的量改變了，別的還是那樣，覺得有點浪費材料，呵呵 。這是因為單因素中我梯度選擇的不好嗎？問一下大家一般做單因素都選幾個梯度�。繂我蛩刈龅谋匾缘降资鞘裁窗。� 哪位朋友幫著點撥一下我做的過程中有什么錯誤嗎？ [ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 09:13 ] |
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8樓2013-02-28 10:39:02
★ ★
小木蟲(金幣+0.5):給個紅包，謝謝回帖
王拉拉(金幣+3): 謝謝參與 2011-05-18 18:27:36
junwen6516(金幣+1): 鼓勵交流 2011-05-18 19:49:32
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junwen6516(金幣+1): 鼓勵交流 2011-05-18 19:49:32
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餅干是以小麥粉、糖、油脂為主要原料經過面團調制，輥軋、成形，烘烤等工序制作而成方便食品。因此和面，成形，烘烤是基本工序，你所說的大體可以認為是進行配方和工藝優(yōu)化。首先可以對配方進行優(yōu)化，比如淀粉、糖、油添加量等，可以采用單因素以及正交試驗設計。然后對工藝過程比如攪拌，烘烤等參數進行優(yōu)化，這樣就基本可以滿足本科畢業(yè)論文要求。內容不需要太多。主要是思路和目標明確即可。 在進行單因素實驗時會存在某一變量改變，結果不變或者影響不明顯的情況，主要是要結合預實驗適當的放縮因子比例，使之在恰當的變化范圍，當然也有可能本因子對工藝影響不大的情況，那么就可以忽略。 |
2樓2011-05-18 16:37:17
3樓2011-05-18 18:29:19
4樓2011-05-18 18:58:04
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