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0o618o0鐵蟲 (初入文壇)
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[求助]
發(fā)酵乳制品的穩(wěn)定劑
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| 請問：用于飲料比如發(fā)酵乳飲料所用的穩(wěn)定劑和用于果凍的穩(wěn)定劑，如果是同一種，有差別么？？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
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hsd3521: 金幣+1, 感謝應(yīng)助，謝謝 2012-04-22 22:01:11
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hsd3521: 回帖置頂 2012-04-22 22:01:17
| 發(fā)酵乳飲料一般用CMC，變性淀粉，果膠之類的，果凍用刺槐豆膠，魔芋膠，卡拉膠，果膠的比較多。酸性飲料所用穩(wěn)定劑為耐酸性的，長期保存不會變質(zhì)，果凍要求的是透明度和凝膠強(qiáng)度，其實(shí)在果凍里面用果膠的不是很普遍，因?yàn)楣z是天然提取的，有利于風(fēng)味物質(zhì)的釋放，口感較好，但是較貴，會導(dǎo)致成本太高。 |
4樓2012-04-22 16:58:42
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5樓2012-04-22 17:00:58
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2樓2012-04-22 11:07:12
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8樓2012-04-24 19:48:19
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