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薄荷微婩新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
想做一個(gè)創(chuàng)新課題，但是現(xiàn)在方向不清楚。
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| 本人還只是一個(gè)本科食品科學(xué)與工程的學(xué)生，想做一個(gè)課題，要求創(chuàng)新，之前弄了一個(gè)弄了很久沒(méi)弄好，現(xiàn)在又要重新立題，時(shí)間趕，實(shí)在沒(méi)有一個(gè)方向，希望高手支招。 |
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【答案】應(yīng)助回帖
| 目前在國(guó)內(nèi)較多果凍市場(chǎng)的情況下，研究果腸制品有很大的前景。然而果腸制作過(guò)程中存在很多問(wèn)題，主要是原料選取、搭配和最終產(chǎn)品外形的固定問(wèn)題。本實(shí)驗(yàn)就上述問(wèn)題做了研究，選取山楂、懷山藥為原料，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)，得出果腸制備過(guò)程中果水比例、軟化時(shí)間、加糖量、果凍膠量、濃縮終點(diǎn)等不同因素水平下的數(shù)據(jù)。最終確定一最佳工藝條件，其中果水比為1:1.5 、軟化時(shí)間為30min 、果泥和白糖比為1:1 、果凍凝膠粉 為0.2%、濃縮時(shí)間為30min 。制品具有濃郁的山楂和懷山藥風(fēng)味、色澤紅艷、富含營(yíng)養(yǎng)、形體優(yōu)美、彈性好，填補(bǔ)了目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)無(wú)此類產(chǎn)品的空白。 |
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薄荷微婩
8樓2012-04-24 20:49:11
user59888
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2樓2012-04-21 21:33:14
薄荷微婩
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9樓2012-04-25 13:03:00
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