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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 求助油脂分析的定量問題
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[求助]
求助油脂分析的定量問題
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| 我在做大豆油油脂分析時，開始用的面積歸一化法，測定亞油酸含量占總脂肪酸50~55%，但是我用外標或內標定量時，亞油酸含量為40mg/100g油脂。計算時是應該按占總脂肪酸含量算，還是按占油脂的含量算呢？？？糾結啊。。。 |
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aoyuehanlove
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2樓2012-04-23 12:11:39
ellenbole
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lionlian: 金幣+15, ★★★★★最佳答案 2012-04-28 10:25:34
| 應該按占油脂的含量算。脂肪酸是油脂的化學構成（自然界99%的脂質是以三�；视托问酱嬖冢�，它在油脂中也是以酯的形式存在，而不是游離的脂肪酸。如在一些版本的《食品化學》（或《食品營養(yǎng)學》）教材中有“常見食用動植物油脂中脂肪酸組成（%）”的表格，可查閱借鑒。 |
3樓2012-04-23 14:19:51
4樓2012-04-24 08:44:48
lovibond
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5樓2012-04-26 16:34:33
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