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0o618o0鐵蟲 (初入文壇)
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[求助]
發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定劑 已有1人參與
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| 發(fā)酵乳飲料 加入穩(wěn)定劑 均均質(zhì)后 會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象 乳成分上浮 下層是淡黃色 液體 不知道什么原因 請(qǐng)高人指教哦。。。 |
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2樓2012-04-24 14:45:53
3樓2012-04-25 19:10:37
0o618o0
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您誤會(huì)了 都是對(duì)身體無害的。。為了達(dá)到更好的口感哦 4樓2012-04-25 21:20:42
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5樓2012-04-25 21:22:19
★ ★
樹樹8013: 金幣+2, 學(xué)習(xí)。義憤填膺，板塊中最近經(jīng)常見到的蟲友。 2012-04-27 21:32:47
樹樹8013: 金幣+2, 學(xué)習(xí)。義憤填膺，板塊中最近經(jīng)常見到的蟲友。 2012-04-27 21:32:47
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大料配方差不多。變性淀粉有點(diǎn)穩(wěn)定作用，阿拉伯膠就不用試了。如果感興趣就試試CMC或者果膠。如果是實(shí)驗(yàn)室操作建議事先將白砂糖和穩(wěn)定劑熱水溶解后，降溫，然后再加入發(fā)酵乳，攪拌均勻，均質(zhì)。 一般來說漂在上面的是乳清之類的東西，沉下的東西比較復(fù)雜，是穩(wěn)定劑+乳化劑+蛋白質(zhì)的復(fù)合物，如果這個(gè)復(fù)合物空隙比較大，它還會(huì)懸浮在中間，所以上中下三層大致是這樣的。 發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定系統(tǒng)一般需要用離子型的穩(wěn)定劑來做，這點(diǎn)切記 |
6樓2012-04-26 22:26:21
0o618o0
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7樓2012-04-27 12:35:31
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8樓2015-03-30 16:42:26
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9樓2015-04-01 18:43:09
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