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jueding銅蟲 (小有名氣)
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[求助]
不同種類原淀粉交聯(lián)、酯化及其復(fù)合變性后抗性淀粉含量都會(huì)增加嗎？焦急。。
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交聯(lián)、酯化，以及兩者的復(fù)合變性一定都會(huì)使原淀粉中抗性淀粉的含量增加嗎？即使對(duì)于不同種類的原淀粉也是嗎？我測(cè)de怎么幾種原淀粉變性后抗性淀粉含量增加，其他幾種又是降低，這是怎么回事��？困惑中，找了很久的解釋，沒找著，望高人解答。。謝謝 謝謝 [ Last edited by lovibond on 2012-5-2 at 16:17 ] |
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2樓2012-05-01 10:25:43
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
hsd3521: 金幣+1, 感謝交流，謝謝 2012-05-03 09:15:40
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同是做RS測(cè)定的人，你說的情況應(yīng)該從以下幾方面來看： 1. 你是采用什么方法測(cè)定RS的？CL后的淀粉RS的測(cè)定一般會(huì)采用Englyst法，AOAC2002.02 這個(gè)方法有一定的誤差。 2. CL的程度對(duì)RS含量影響較大，低度交聯(lián)并不能顯著使淀粉的RS含量增加。你可以看看Sang yijun的 博論 或者seib 教授下面的WOO的博論或者他們發(fā)的論文。 10%的CL后的淀粉的RS含量會(huì)有顯著增加。 3 Cl 劑對(duì)RS含量的影響也較大，以及交聯(lián)的時(shí)間，溫度，ph等都會(huì)對(duì)RS含量由一定的影響。 4. 酯化后的淀粉的RS含量不一定增加啊。我曾看到類似的文獻(xiàn)酯化后淀粉的RS含量有所降低。 5 兩者協(xié)同后的RS含量應(yīng)該會(huì)有增加。（參考前三點(diǎn)） 6. 不同原料的趨勢(shì)可能會(huì)不一樣，未必這兩種方法處理后淀粉的RS含量都會(huì)增加。 7. 我也是做RS制備的，可以互相交流，如有問題，請(qǐng)跟帖繼續(xù)討論。  |
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3樓2012-05-01 14:58:05
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送鮮花一朵 |
謝謝指導(dǎo)，測(cè)定RS用的是englyst法，因?yàn)榕c交聯(lián)相關(guān)的變性都無法糊化，所以我覺得應(yīng)該是高交聯(lián)，我所用的原淀粉之中的抗性淀粉含量較高的兩種淀粉，單一和復(fù)合變性后抗性淀粉的含量反而都減少了。。想請(qǐng)問這種情況有沒有可能發(fā)生，發(fā)生的原因是什么，還是也許是實(shí)驗(yàn)中出錯(cuò)了導(dǎo)致數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。�？上КF(xiàn)在沒有辦法再做驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)了，因?yàn)樵诩?img src="https://muchongimg.xmcimg.com/data/emuch_bbs_images/smilies/cry.gif" align="absmiddle" border="0"> |
4樓2012-05-01 20:24:48
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6樓2012-05-01 22:11:58
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7樓2013-10-25 18:10:41
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