李小黑

8樓: Originally posted by 義憤填膺 at 2012-05-04 14:25:58:
從分子式上看看羥基有多少，再用粘度計(jì)測(cè)試加/不加蔗糖的粘度影響。所以從根本上說蔗糖不是起所謂的穩(wěn)定作用而是增稠作用，除非你的大料配方中有其他物料與蔗糖有協(xié)同作用

我的果粉分層很厲害，我就在想辦法加入一些穩(wěn)定劑，比如黃原膠、cmc-na，但是效果不是很好，需要加入量很多，所以不知道該怎么辦？

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9樓2012-05-04 14:53:54

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是蔗糖還是蔗糖酯，蔗糖酯應(yīng)該有穩(wěn)定的作用

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10樓2012-05-04 16:46:00

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