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persue金蟲 (正式寫手)
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[求助]
蔬菜醬滅菌的問題
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本人準(zhǔn)備開發(fā)一種蔬菜醬制品，想知道除了高溫殺菌或巴斯殺菌外，是否還有其他比較可行的殺菌方式。另外醬制品本身含鹽量挺高的，是不是不用殺菌？ [ 來自科研家族 食品科學(xué) ] |
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3樓2012-05-18 23:17:20
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2樓2012-05-18 16:42:51
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【答案】應(yīng)助回帖
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hsd3521: 金幣+1, 鼓勵(lì)交流 2012-05-22 19:02:05
persue: 金幣+5, ★★★很有幫助, 我嘗試了用熱燙，但熱燙對(duì)其口感影響較大�？赡苓�需要再摸索。多謝你的交流。 2012-05-23 09:03:03
hsd3521: 金幣+1, 鼓勵(lì)交流 2012-05-22 19:02:05
persue: 金幣+5, ★★★很有幫助, 我嘗試了用熱燙，但熱燙對(duì)其口感影響較大�？赡苓�需要再摸索。多謝你的交流。 2012-05-23 09:03:03
| 我覺得從幾個(gè)方面考慮，首先在要熱燙滅酶滅菌，在這時(shí)就已經(jīng)出去一部分微生物，而本身含鹽比較高有抑菌能力，但是不能不滅菌，只是說可能帶菌量比較少。滅菌要求不是那么高，此外還看你采用什么包裝，如果適合可以采用高壓高溫快速滅菌。。。雖然高溫，但是時(shí)間短，不會(huì)對(duì)食品品質(zhì)有影響。。。 |
4樓2012-05-22 11:25:46
huangfang15
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5樓2012-05-23 11:27:28
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