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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 微生物、發(fā)酵 » 紅曲米
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[求助]
紅曲米
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| 請問有制作過紅曲米的蟲友嗎？實驗室制紅曲米要加酵母嗎？我制的紅曲是要用來制酒的，謝謝大家 |
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長汀
木蟲 (小有名氣)
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2樓2012-05-26 21:06:57
3樓2012-05-28 16:41:36
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4樓2012-06-09 23:27:01
sevenlinlin
銀蟲 (小有名氣)
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5樓2012-06-23 20:58:14
前鄭村
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【答案】應(yīng)助回帖
★
hsd3521: 金幣+1, 應(yīng)助指數(shù)+1, 感謝指正，歡迎常來 2012-06-30 18:44:42
hsd3521: 金幣+1, 應(yīng)助指數(shù)+1, 感謝指正，歡迎常來 2012-06-30 18:44:42
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呵呵，看來大伙兒都不是太內(nèi)行啊，讓哥來告訴你們吧。紅曲米是紅曲米，紅曲酒是紅曲酒。 紅曲米是大米蒸熟了接種上產(chǎn)色素紅曲霉菌，經(jīng)過數(shù)天培養(yǎng)產(chǎn)生產(chǎn)色素，發(fā)酵結(jié)束烘干后即為紅曲米，粉碎即為紅曲米粉。 紅曲酒是糯米蒸熟后接種上糖化能力較強的 紅曲霉菌和經(jīng)過活化之后的釀酒酵母進行混合發(fā)酵。紅曲霉菌將淀粉水解為小分子的葡萄糖，釀酒酵母則利用葡萄糖產(chǎn)生酒精。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，紅曲酒就釀成了，經(jīng)過過濾、蒸煮，就可以飲用了。 |
6樓2012-06-30 09:15:53
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