[交流] 火鍋底料為什么這么白呢？

火鍋底料為什么這么白呢，是加有哪種增白劑么？
另外請(qǐng)問(wèn)大家，食品中常用的增白劑除了二氧化鈦以外，還有別的常用的么（因?yàn)閲?guó)標(biāo)中沒(méi)有允許加二氧化鈦到湯料中）？

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1樓 2012-06-02 21:58:11

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金蟲(chóng) (初入文壇)

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小木蟲(chóng): 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
hsd3521: 金幣+1, 感謝分析，歡迎常來(lái)，謝謝 2012-07-31 19:56:44
hsd3521: 回帖置頂 2012-07-31 19:56:46

樓主所說(shuō)的火鍋底料白應(yīng)該為骨湯底料，目前國(guó)內(nèi)主要連鎖餐飲企業(yè)（海底撈，小肥羊等）均使用骨湯為底料，之所以白是因?yàn)楣菧缓炯暗鞍�，�?jīng)過(guò)乳化均質(zhì)，因而骨湯稀釋后顏色較白。當(dāng)然一些小的餐飲企業(yè)為節(jié)省成本會(huì)加入奶粉等，至于樓上有提出動(dòng)物油脂類(lèi)火鍋底料，一般為川味紅油火鍋，多采用油脂加香辛料炒至而成。