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huyueming321銅蟲 (小有名氣)
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微波會促進(jìn)不含水分的干樣蛋白和糖的美拉德反應(yīng)嗎？
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huyueming321: 金幣+1, ★有幫助 2012-06-09 17:03:39
hsd3521: 金幣+1, 食品EPI+1, 感謝跟蹤回帖，并解答樓主疑惑，表示感謝，授予EPI一枚 2012-06-09 19:42:58
huyueming321: 金幣+1, ★有幫助 2012-06-09 17:03:39
hsd3521: 金幣+1, 食品EPI+1, 感謝跟蹤回帖，并解答樓主疑惑，表示感謝，授予EPI一枚 2012-06-09 19:42:58
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建議你看一下"微波化學(xué)"參考書; 物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因數(shù)來決定。介質(zhì)損耗因數(shù)大的物質(zhì)對微波的吸收能力就強(qiáng)。由于各物質(zhì)的損耗因數(shù)存在差異，微波加熱就表現(xiàn)出選擇性加熱的特點(diǎn)。水分子屬極性分子，介電常數(shù)較大，對微波具有強(qiáng)吸收能力。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數(shù)相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對于食品來說，含水量高只能說明熱效果好.  |
4樓2012-06-08 11:55:24
2樓2012-06-08 08:19:36
huyueming321
銅蟲 (小有名氣)
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3樓2012-06-08 11:30:56
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5樓2012-06-08 16:38:10
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6樓2012-06-10 22:03:29
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7樓2012-06-11 22:31:14
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