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1樓 2012-06-19 19:45:04

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371522029

金蟲 (正式寫手)

小魚兒

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【答案】應(yīng)助回帖

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zhang8826857: 金幣+5, good 2012-06-19 22:38:37
zhang8826857: 金幣+1, MicEPI+1, 鼓勵(lì)來(lái)微生物板塊交流^_^ 2012-06-19 22:39:16
這般輪回: 金幣+4 2012-06-20 13:52:00

兩者是不一樣的，雖然是都是酵母，但是還是有些差別。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。
用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 E．C．Hansen（1883）開(kāi)始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中，常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無(wú)性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。
面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)，面包酵母是一種單細(xì)胞微生物，含蛋白質(zhì)50％左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的生理活性物質(zhì)。幾千年前人類就用面包酵母發(fā)酵面包和酒類，在現(xiàn)代食品工業(yè)方面，廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅干糕點(diǎn)等食品的優(yōu)良發(fā)酵劑和營(yíng)養(yǎng)劑。　　面包酵母包括鮮酵母和活性酵母兩類，根據(jù)面團(tuán)含糖量的不同，又可分為高糖酵母、低糖酵母和無(wú)糖酵母。面包酵母的生產(chǎn)是采用糖蜜為原料，將酵母菌通風(fēng)發(fā)酵培養(yǎng)后，經(jīng)過(guò)分離、洗滌、壓榨而制得的含水份71％－73％的產(chǎn)品為鮮酵母，鮮酵母經(jīng)過(guò)造粒、干燥值得水份7－8.5%酵母為活性干酵母。低糖酵母發(fā)酵時(shí)，面團(tuán)一般含糖量7％左右，高糖酵母發(fā)酵時(shí)含糖量則為16％。

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回復(fù)此樓

2樓2012-06-19 21:05:46

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zhymhbu

木蟲 (正式寫手)

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這般輪回: 金幣+3 2012-06-20 13:52:17

只要拉丁文一樣。就是同一個(gè)種。如果說(shuō)特性不同，用作面包生產(chǎn)或者釀酒，那是遺傳特性不同。從分類學(xué)角度，都是一個(gè)種

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回復(fù)此樓

微生物學(xué)-發(fā)酵工程-生化工程-生化與分子生物學(xué)-環(huán)境毒理學(xué)

3樓2012-06-19 21:10:02

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潘燕

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【答案】應(yīng)助回帖

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這般輪回: 金幣+3 2012-06-20 13:52:25

不是。你可以買一些啤酒酵母用來(lái)做面包，超市有買啤酒酵母的。你自己看看是不是同一種東西，別人說(shuō)的僅供參考，自己實(shí)踐的才是真理！

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贈(zèng)人玫瑰，手有余香�；突ブ�，共同進(jìn)步。

4樓2012-06-19 22:11:42

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