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一種快速制作新型紅茶菌飲料的方法 已有5人參與
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新寫了這樣的專利申請(qǐng)文章，不知有無(wú)錯(cuò)誤，歡迎指教 一種快速制作新型紅茶菌飲料的方法 本發(fā)明用于快速發(fā)酵四菌聯(lián)合的新型紅茶菌飲料。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的提高，更多的人認(rèn)識(shí)到疾病、健康與食品之間的相互關(guān)系，又一次提出了改善飲食條件和食品的組成，發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能，以達(dá)到提高人類健康水平的目的的觀點(diǎn)，基于這一理念，人們?cè)絹碓街匾暽眢w健康與追求飲料的品質(zhì)。紅茶菌飲料是一種生物活性飲品，傳統(tǒng)紅茶菌飲料由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌三種菌經(jīng)發(fā)酵制得。紅茶菌在中國(guó)流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能預(yù)防及治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、胃炎、核黃素缺乏等。傳統(tǒng)發(fā)酵方法是將白糖：茶：水按照1-10：0.1-0.5：100配置成釀造培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵釀制，在室溫下需發(fā)酵10天左右培養(yǎng)液pH值才能達(dá)到2，冬天所需時(shí)間更久，且易造成雜菌污染降低紅茶菌飲料的品質(zhì)，甚至不宜飲用。 本發(fā)明利用四種純菌混合發(fā)酵，將木醋桿菌、釀酒酵母、乳酸菌和雙歧桿菌進(jìn)行混合，分階段發(fā)酵生產(chǎn)紅茶菌飲料。木醋桿菌培養(yǎng)基配方為：酵母膏1g，葡萄糖1g，水100ml；釀酒酵母培養(yǎng)基配方為：酵母膏1g，蛋白胨1g，氯化鈉0.5g，水100ml；乳酸菌培養(yǎng)基配方為：牛肉膏1g，酵母膏1g，蛋白胨1g，葡萄糖2g，醋酸鈉0.5g，硫酸鎂0.005g，水100ml；雙歧桿菌培養(yǎng)基配方為：蛋白胨3g，乳糖0.5g，酵母膏0.5g，低聚糖0.5g，胡蘿卜汁15g。培養(yǎng)基皆為121℃高壓蒸汽滅菌20min，以除凈雜菌。菌種培養(yǎng)條件：木醋桿菌與釀酒酵母為30℃，振蕩培養(yǎng)，搖床轉(zhuǎn)速150r/min；乳酸菌與雙歧桿菌為30℃靜置培養(yǎng)。待紫外分光光度計(jì)測(cè)在600nm波長(zhǎng)下測(cè)得的A值為0.5時(shí)，即可作為發(fā)酵菌種使用。四種菌種的按照比例1:1:1:1加入到紅茶菌飲料培養(yǎng)基中，接種量為1%（V/V）。首先加入木醋桿菌與釀酒酵母，待發(fā)酵條件由震蕩變?yōu)殪o置時(shí)，加入乳酸菌與雙歧桿菌，再進(jìn)行靜置培養(yǎng)。 為了加速紅茶菌飲料的發(fā)酵速度，通過單因素發(fā)酵實(shí)驗(yàn)對(duì)糖、茶用量進(jìn)行了研究。單因素實(shí)驗(yàn)的具體方法為，先令培養(yǎng)基中的糖為蔗糖，且每升蒸餾水中加入蔗糖的量都相同，為30g，按照加入紅茶的量的梯度為1g、2g、3g、4g、5g分別進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，將pH值降低至2視作發(fā)酵終點(diǎn)，最先達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的紅茶用量即為最優(yōu)紅茶用量，最優(yōu)紅茶用量為每升蒸餾水中加入紅茶1g，如表1；在最優(yōu)紅茶用量為1g靜置培養(yǎng)的條件下，比較了紅糖、蔗糖、葡萄糖 表1 最優(yōu)紅茶量 蔗糖量(g) 1 2 3 4 5 發(fā)酵結(jié)束所需時(shí)間(h) 34.3 41.0 47.8 56.8 63.2 對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酸速度的影響，當(dāng)糖的使用量都為每升蒸餾水30g時(shí)，發(fā)現(xiàn)，紅糖對(duì)發(fā)酵產(chǎn)酸有抑制 作用，蔗糖發(fā)酵產(chǎn)酸緩慢，葡萄糖產(chǎn)酸快但形成的菌膜較軟或不形成菌膜；將蔗糖與葡萄糖混合發(fā)酵，得最優(yōu)比例計(jì)為6：1，如表2；最優(yōu)用量為每升蒸餾水加蔗糖60g，葡萄糖10g，如 表2 蔗糖與葡萄糖混合比例 蔗糖：葡萄糖 全蔗糖 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 全葡萄糖 靜置發(fā)酵結(jié)束所需時(shí)間（h） 34.3 32.9 30.1 28.5 25.4 23.9 29.3 35.5 41.6 49.3 52.7 69.4 表3。采用單因素法對(duì)培養(yǎng)條件進(jìn)行了優(yōu)化，以紫外分光光度計(jì)600nm測(cè)得A值為0.5作為發(fā)酵 表3 比例為6：1時(shí)兩種糖用量對(duì)發(fā)酵影響 總質(zhì)量(g) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 靜置發(fā)酵結(jié)束所需時(shí)間（h） 55.2 48.7 41.1 37.4 25.9 23.7 20.3 33.5 45.3 55.9 終點(diǎn)，則最優(yōu)搖床轉(zhuǎn)速為150r/min，如表4，溫度為30℃發(fā)酵10h，600nm紫外分光光度計(jì)測(cè)的 表4 搖床轉(zhuǎn)速對(duì)發(fā)酵的影響 轉(zhuǎn)速(r/min) 0 50 100 150 200 搖瓶發(fā)酵結(jié)束所需時(shí)間(h) 24.3 21.0 17.8 11.7 23.2 A值最高，即菌體濃度最高，如表5，菌體濃度增長(zhǎng)最快。發(fā)酵期分為兩期，發(fā)酵前期采用250ml 表5 溫度對(duì)發(fā)酵的影響 溫度(℃) 25 30 35 40 A600nm 0.4746 0.5932 0.1004 0 玻璃三角瓶裝培養(yǎng)基150ml搖瓶發(fā)酵時(shí)間12小時(shí)。發(fā)酵后期采用玻璃廣口瓶靜置培養(yǎng)，廣口瓶中培養(yǎng)基體積占廣口瓶體積的六分之五，發(fā)酵時(shí)間36小時(shí)即可達(dá)到pH值2。 |
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2樓2012-07-06 20:15:54
wt3532
木蟲 (著名寫手)
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4樓2012-07-09 16:31:44
5樓2012-07-09 16:31:55
wchj689
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8樓2016-03-03 14:54:20
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