王拉拉

3樓: Originally posted by 泥菩薩 at 2012-07-10 12:57:19
好？
油脂的不飽和度？
不同的油脂有著不同的風(fēng)味，怎么評(píng)價(jià)好壞？營(yíng)養(yǎng)成分？
搞不懂樓主的問題，青菜蘿卜，各有所愛，用在食品上最為恰當(dāng)了。

其實(shí)就是想研究特定產(chǎn)品的用油，通過產(chǎn)品的品質(zhì)和油脂的某些指標(biāo)建立關(guān)系，以后不用做產(chǎn)品只測(cè)油的某些特性就可以得到這種油適合某種產(chǎn)品。。。。

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民以食為天

6樓2012-07-10 19:24:56

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4樓: Originally posted by llrock926 at 2012-07-10 17:19:47
你可以考慮下動(dòng)物油的晶型對(duì)口感的影響。結(jié)晶過程中形成的不同晶型α、β等

其實(shí)老師也提出了這個(gè)問題，可這個(gè)晶型的檢測(cè)好深?yuàn)W啊，不知道用什么東西測(cè)。。。求高人指點(diǎn)

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7樓2012-07-10 19:26:16

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5樓: Originally posted by remainlove at 2012-07-10 17:52:47
酸值、過氧化值、以及P—茴香胺值的測(cè)定，也可以通過測(cè)定不飽和度等，很多啦

我覺得酸價(jià)和過氧化值是油脂的衛(wèi)生指標(biāo)，任何油脂都應(yīng)該符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，所以不能用這兩個(gè)值作為產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)，不飽和度什么的可以考慮

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8樓2012-07-10 19:28:04

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7樓: Originally posted by 王拉拉 at 2012-07-10 19:26:16
其實(shí)老師也提出了這個(gè)問題，可這個(gè)晶型的檢測(cè)好深?yuàn)W啊，不知道用什么東西測(cè)。。。求高人指點(diǎn)...

你查下油脂化學(xué)的書，我記得好像是這本書上有介紹的，記不住了，那兩個(gè)晶型，有一個(gè)比較穩(wěn)定，不同的結(jié)晶溫度和條件，形成的不一樣。自己看下去吧，我記不住。

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早知道工作后這么難找對(duì)象，在學(xué)校就該好好戀愛，并且不分手。所謂的談一場(chǎng)不分手的戀愛是多么美好的事��！

9樓2012-07-10 20:55:50

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9樓: Originally posted by 魔術(shù) at 2012-07-10 20:55:50
你查下油脂化學(xué)的書，我記得好像是這本書上有介紹的，記不住了，那兩個(gè)晶型，有一個(gè)比較穩(wěn)定，不同的結(jié)晶溫度和條件，形成的不一樣。自己看下去吧，我記不住。...

10樓2012-07-11 13:34:01

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