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carrie2011新蟲 (小有名氣)
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[求助]
酵母菌可以直接利用淀粉嗎
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釀酒酵母可以直接利用淀粉嗎？ 一般情況下都是利用糖類，但是像釀造米酒之類的，難道里面有把淀粉分解的微生物？ |
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| 酵母菌分解淀粉的能力和菌株有關(guān)，某些菌株比較強(qiáng)，也有弱的，大部分酵母菌都有代謝淀粉的能力，雖然同一般的霉菌相比弱了些。米酒釀造中主要靠米曲霉等霉菌的淀粉酶來產(chǎn)生糖類，酵母主要負(fù)責(zé)酒精發(fā)酵。 |
2樓2012-07-17 21:08:08
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