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花開浮生金蟲 (小有名氣)
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[求助]
大家看看怎么回事 各位大師
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求助：各位親們，本人現在研究一種濃縮乳清蛋白，但熱處理后，都未形成膠狀，處理條件：蛋白質濃度12.5%，熱處理溫度85、88 、90℃，處理時間20-40min。最后形成的固狀物為海綿狀的吸水，用手擠壓后，水分迅速流出，固狀物成沫狀，怎么回事？ 蛋白含量在80%，灰分6.5%。 求解！ 謝謝 |
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5樓2012-08-30 09:27:02
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