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251292737金蟲 (小有名氣)
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[求助]
在乳品企業(yè)工作的蟲友們請進(jìn)
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| 我想了解一下現(xiàn)在大部分乳品企業(yè)，尤其是生產(chǎn)酸奶的生產(chǎn)線，用的參考手冊是什么樣的?如果可以，求電子版！我是食品碩士，主要是弄清楚現(xiàn)在實際生產(chǎn)中的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是對酸奶品質(zhì)有重大影響的工藝！謝謝大家，請不吝賜教！ |
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2樓2012-09-05 09:40:48
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
251292737: 金幣+2, ★★★很有幫助, 現(xiàn)在像蒙牛、伊利光明等集團(tuán)，在制作酸奶時，原料添加量（奶粉、蔗糖）、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、均質(zhì)壓力、殺菌方式和溫度時間等，有沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)？還是屬于商業(yè)機密，不同、不外漏呢？ 2012-09-05 13:34:11
sweety: 回帖置頂 2012-09-06 09:19:43
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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sweety: 回帖置頂 2012-09-06 09:19:43
| 雖然酸奶生產(chǎn)基本實現(xiàn)自動化，尤其是大的乳品企業(yè)，對酸奶品質(zhì)游重大影響的很多：1生產(chǎn)酸奶用的原奶的質(zhì)量，質(zhì)量好，即蛋白含量高，細(xì)菌總數(shù)少； 2酸奶用的輔料，及白糖、果醬、膠、淀粉的質(zhì)量；3發(fā)酵劑，好的發(fā)酵劑能保證最終產(chǎn)品的風(fēng)味以及貯存及銷售過程產(chǎn)品的穩(wěn)定；4生產(chǎn)設(shè)備，先進(jìn)的生產(chǎn)線可保證酸奶生產(chǎn)過程，投料、溫度、殺菌的穩(wěn)定性；5灌裝系統(tǒng)，生產(chǎn)的最后一道環(huán)節(jié)，非常重要，需保證灌裝時，產(chǎn)品不受微生物污染，包裝密封性等。 |
3樓2012-09-05 13:16:14
251292737
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4樓2012-09-05 13:29:54
251292737
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5樓2012-09-05 13:34:38
花開浮生
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【答案】應(yīng)助回帖
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251292737: 金幣+1, ★★★很有幫助 2012-09-06 07:30:33
sweety: 回帖置頂 2012-09-06 09:19:56
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sweety: 回帖置頂 2012-09-06 09:19:56
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因為各企業(yè)使用的生產(chǎn)設(shè)備不同，在生產(chǎn)時，工藝參數(shù)也會略微有些改變。就是一個企業(yè)，每個工廠的生產(chǎn)工藝參數(shù)也有不同的，有最佳工藝指導(dǎo)，但是不一定一定會用那個工藝，會根據(jù)工廠的實際條件來調(diào)節(jié)參數(shù)。很多參數(shù)在文獻(xiàn)中就可查到。在生產(chǎn)設(shè)備上，設(shè)備有很多參數(shù)，這些參數(shù)大多只有設(shè)備制造商才知道。 |
6樓2012-09-05 16:03:43
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9樓2012-09-06 07:34:02
threestone5868
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10樓2012-09-06 19:38:11
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