 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 3 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 509 | 回復(fù): 2 | |||
一路飆升d516木蟲 (正式寫手)
|
[求助]
油炸方便面工藝
|
|
誰有油炸方便面的相關(guān)工藝詳細(xì)資料，煩請交流！在此不勝感激！或誰現(xiàn)在在做這方面的工作求交流傳授知識經(jīng)驗！ [ 來自科研家族 食品科學(xué) ] [ Last edited by hsd3521 on 2012-9-8 at 19:02 ] |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
法國里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤色/翻譯怎么收費?
已經(jīng)有207人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競賽有實驗室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
08600生物與醫(yī)藥調(diào)劑，其他方向也可以
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
鈣離子的存在形式
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品工程一志愿西北大學(xué)309分求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分 誠意求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
» 本主題相關(guān)價值貼推薦，對您同樣有幫助:
- 棕櫚油可以代替色拉油嗎？請具體點回答
已經(jīng)有13人回復(fù)
- 油炸方便面的過氧化值測定,急求�。。�
已經(jīng)有4人回復(fù)
- 【求助】方便面的生產(chǎn)工藝 以及 方便面是否是垃圾食品？
已經(jīng)有22人回復(fù)
- 【轉(zhuǎn)載】專家稱 氫化植物油不等于反式脂肪酸
已經(jīng)有28人回復(fù)
- 【討論】植物奶油在我國普遍使用 被指釀大災(zāi)引發(fā)惡疾
已經(jīng)有33人回復(fù)
- 方便面被“妖魔化”世界方便面協(xié)會出面證明
已經(jīng)有3人回復(fù)
|
本帖內(nèi)容被屏蔽 |
2樓2012-09-09 15:26:51
lovesing
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 4 (幼兒園)
- 金幣: 59.7
- 帖子: 36
- 在線: 6.1小時
- 蟲號: 1989182
- 注冊: 2012-09-10
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
hsd3521: 金幣+1, 鼓勵新蟲應(yīng)助，歡迎常來 2012-09-11 19:01:37
hsd3521: 回帖置頂 2012-09-11 19:01:39
一路飆升d516: 金幣+5, ★有幫助 2012-09-14 17:43:31
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
hsd3521: 金幣+1, 鼓勵新蟲應(yīng)助，歡迎常來 2012-09-11 19:01:37
hsd3521: 回帖置頂 2012-09-11 19:01:39
一路飆升d516: 金幣+5, ★有幫助 2012-09-14 17:43:31
|
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤光亮，透明度較好，有彈性、韌性、口感好、口味鮮美，無雜質(zhì)，不牙磣，無異味。烹調(diào)性好，煮、泡3～5分鐘，不夾生，無明顯斷條現(xiàn)象。 2.理化指標(biāo)：水分2.35％，酸值(以脂肪含量計)1.6％，α度92.11，復(fù)水時間2.5分鐘，鹽分0.94％，含油量21％，過氧化值(以脂肪含量計)0.21％。 3.衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤3000個/克，大腸菌群≤70個/100克，致病菌(腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出。 工藝流程 工藝流程 精粉、輔料、水→配料→混合→攪拌→復(fù)合→壓延→蒸煮→油炸→冷卻→揀選→加湯料包裝→入庫 制作方法 制作方法 1.對油炸用油的選擇：對精制棕櫚油、香油、仿奶油、精制豬油進(jìn)行試用比較，最后，選用酸價較低、成分穩(wěn)定、色淡、成本造價低的精煉棕櫚油為批量生產(chǎn)用油，棕櫚油為植物性油脂，含有不飽和脂肪酸，能防止膽固醇在血管壁上沉積，而且還是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的成分和人體合成前列腺的原料；用棕櫚油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡，具有定型作用的特點，又可消除不適口的氣味和減少生產(chǎn)過程中的麻煩。 湯料口味的改良 2.湯料口味的改良：方便面是大眾化主食品，在研制湯料配方時，原則是尊重本地區(qū)人民的飲食習(xí)慣和嗜好，有蝦仁方便面、肉松方便面、雞肉辣醬方便面和雞汁方便面，但其滋味較單一，鮮味不足，口味偏重。又增補(bǔ)了幾種助鮮調(diào)味料，在少增加成本的基礎(chǔ)上，使湯料口味有較大的改善，味道純正適口，收到較好的效果。 對面粉質(zhì)量的選擇 3.對面粉質(zhì)量的選擇：生產(chǎn)方便面的小麥粉應(yīng)含有較多的面筋質(zhì)，采取了將不同品種面粉按適宜比例搭配使用的方法，并配用增粘劑，這樣彌補(bǔ)了相互間的缺陷，增強(qiáng)了面粉的韌性和彈性，可以減少操作過程中落條、斷條現(xiàn)象，產(chǎn)品的光澤度也較為理想。 運輸 4.運輸：運輸時用木箱或竹籮筐等盛裝。 貯存 5.貯存：應(yīng)貯存于干燥通風(fēng)處，不能和有異味的物品存放在同一倉庫。要注意防潮、防霉變、防蟲害、防污染。 |
3樓2012-09-10 13:51:19
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 一路飆升d516 的主題更新
| 3 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 268求調(diào)劑 +8 | 簡單點0 2026-03-17 | 8/400 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 求調(diào)劑 +3 | 十三加油 2026-03-21 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +6 | Mqqqqqq 2026-03-19 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 303求調(diào)劑 +5 | 睿08 2026-03-17 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 299求調(diào)劑 +6 | △小透明* 2026-03-17 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 328求調(diào)劑，英語六級551，有科研經(jīng)歷 +4 | 生物工程調(diào)劑 2026-03-17 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 一志愿華中科技大學(xué)，080502，354分求調(diào)劑 +5 | 守候夕陽CF 2026-03-18 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 一志愿西南交大，求調(diào)劑 +5 | 材化逐夢人 2026-03-18 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 317求調(diào)劑 +8 | 申子申申 2026-03-19 | 13/650 |
|
|
|
[考研] 一志愿武漢理工材料工程專碩調(diào)劑 +9 | Doleres 2026-03-19 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑，一志愿:南京航空航天大學(xué)大學(xué) ，080500材料科學(xué)與工程學(xué)碩，總分289分 +4 | @taotao 2026-03-19 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 289求調(diào)劑 +6 | 懷瑾握瑜l 2026-03-20 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 本科鄭州大學(xué)物理學(xué)院，一志愿華科070200學(xué)碩，346求調(diào)劑 +4 | 我不是一根蔥 2026-03-18 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué) 305求調(diào)劑 +4 | FY_yy 2026-03-14 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 材料工程專碩調(diào)劑 +5 | 204818@lcx 2026-03-17 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 344求調(diào)劑 +6 | knight344 2026-03-16 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 【同濟(jì)軟件】軟件（085405）考研求調(diào)劑 +3 | 2026eternal 2026-03-18 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 材料，紡織，生物（0856、0710），化學(xué)招生啦 +3 | Eember. 2026-03-17 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 070305求調(diào)劑 +3 | mlpqaz03 2026-03-14 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 085601材料工程315分求調(diào)劑 +3 | yang_0104 2026-03-15 | 3/150 |
|