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果蔬褐變度測定方法 已有2人參與
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有沒有了解果蔬特別是蔬菜褐變度測定的方法，由于我的材料是葉類蔬菜，就我現(xiàn)在了解的方法中很多都是用色差計，但是我的材料經(jīng)過燙漂后就不好直接用色差計測定（就是不能像蘋果、菠蘿、和馬鈴薯等一樣切片即可測定），有沒有哪位遇到這種情況，是如何做的，能不能介紹一下？（最好是采用英文文獻(xiàn)中出現(xiàn)的方法調(diào)整）如合適必追加金幣，不勝感謝！ 還有就是如果是采用那種勻漿后直接比色法做的話，如果能夠提供相應(yīng)的英文參考文獻(xiàn)名稱，或者是提出解決色素干擾問題的方法，同樣必追加金幣感謝！ [ Last edited by jmcookie on 2012-9-14 at 22:26 ] |
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mixi113
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jmcookie: 金幣+5, ★★★很有幫助, 非常感謝，就是解決色素問題不是很理想，因為色素在加熱前后本身就會發(fā)生變化，不知道還有其他方法不？ 2012-09-19 22:37:43
樹樹8013: 應(yīng)助指數(shù)+1, 加一個應(yīng)助指數(shù) 2012-09-20 20:05:56
jmcookie: 金幣+5, ★★★很有幫助, 非常感謝，就是解決色素問題不是很理想，因為色素在加熱前后本身就會發(fā)生變化，不知道還有其他方法不？ 2012-09-19 22:37:43
樹樹8013: 應(yīng)助指數(shù)+1, 加一個應(yīng)助指數(shù) 2012-09-20 20:05:56
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“Enzymic browning in relation to phenolic compounds and polyphenoloxidase activity among various peach cultivars”的方法是圖1； 但是你應(yīng)該是測定某一時間點(diǎn)漂燙蔬菜的褐變程度吧？那樣的話，可以采用“采后贊皇大棗不同包裝處理的生理生化性狀差異”的方法，見圖2； 而色素的問題可以用漂燙后的OD值減去漂燙前（即鮮樣）測定的）OD值即可排除其干擾。 圖1.png 圖2.png |
5樓2012-09-18 10:20:33
tianluzhang
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Browning degree of the sample was evaluated using a spectro- photometric method described by Roig, Bello, Rivera, and Kennedy (1999). The sample was centrifuged with a Sigma 2K15 centrifuge (Sigma, Osterode, Germany) at 8603g at 4 °C for 20 min, and then passed through a 0.45 lm cellulose nitrate membrane. A browning degree value was determined by measuring the absorbance at 420 nm (Novaspec II, Pharmacia Biotech GmbH, Freiburg, Ger- many) at 23 °C with a 1 cm path length cell. 這是我近段時間看到的一篇文獻(xiàn)中測褐變度的方法，文章名字是Comparison of thermal, ultraviolet-c, and high pressure treatments on quality parameters of watermelon juice，樓主可以看看對你有沒有用吧。。。。 |
4樓2012-09-17 22:56:24
6樓2015-01-26 22:17:12
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jmcookie: 金幣+3, ★★★很有幫助, 雖然現(xiàn)在這塊我以及做完了，但是還是感謝你的幫助，謝謝~！ 2015-04-02 17:25:51
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應(yīng)該是這篇文獻(xiàn)吧！ |
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2015-01-27 14:21:18, 220.81 K
7樓2015-01-27 14:21:20
8樓2015-04-02 09:58:38
9樓2015-04-02 15:38:41
答非所問
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10樓2015-04-02 16:38:36
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