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carrie2011新蟲 (小有名氣)
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[求助]
豌豆、豆角類的腌制咸菜都很容易變壞形成不良氣味，是怎么回事
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豆類腌制的咸菜容易變壞，一般是什么原因造成的 是不是豆類處理的時候出現(xiàn)了問題 |
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偶爾回來
至尊木蟲 (著名寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
carrie2011: 金幣+2, 謝謝您，很有用，以后我會嘗試一下的，呵呵。不過這次忘了說了，是工業(yè)生產(chǎn) 2012-09-21 13:09:15
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
carrie2011: 金幣+2, 謝謝您，很有用，以后我會嘗試一下的，呵呵。不過這次忘了說了，是工業(yè)生產(chǎn) 2012-09-21 13:09:15
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如果是腌制時易壞，可從以下幾點考慮，（家庭式腌制咸菜非工業(yè)生產(chǎn)） 1.水，一定要干凈，最好使用燒開的水冷涼用。 2.菜，自身無腐敗，泥土，昆蟲，菜葉等雜質(zhì)。腌制前挑選好的用水洗干凈。 3.鹽，用家庭炒菜用的鹽或是腌菜用的大子鹽（顆粒大，像粗鹽）。用量大，要用飽和鹽水。腌制菜的原理就是用微生物發(fā)酵原理，起作用的是乳酸菌，特點耐鹽能力強，厭氧，鹽少了其他微生物會滋生，這樣就有可能腐敗變質(zhì)。 4.容器，常用壇子等要洗干凈。用水封好壇口，始終保持有水，隔絕空氣。 5.時間.最好在晴天的中午，不要在陰天或有風沙的天氣時腌菜。因為晴天中午陽光可以消毒，且空氣中細菌微生物數(shù)量少，陰雨風沙天的空氣細菌等較多。 制作時注意不要接觸菜籽油等不是腌菜要用的東西，以防止污染。 存放時要避光，避高溫的陰涼處。 腌好取菜是要用干凈的筷子等也是防止污染。 根據(jù)個人愛好可放一些花椒，八角等調(diào)味品，不要放醋，味精等。 祝樓主能成功，成功了可向親朋好友介紹經(jīng)驗，注意關(guān)鍵點控制。這不是商業(yè)機密，是生活經(jīng)驗。 |
2樓2012-09-19 16:43:30
葉敏2012年
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 3 (幼兒園)
- 金幣: 496.4
- 帖子: 23
- 在線: 30小時
- 蟲號: 2000929
- 注冊: 2012-09-14
- 性別: MM
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
3樓2012-09-20 16:47:45
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