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carrie2011新蟲 (小有名氣)
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[求助]
豌豆、豆角類的腌制咸菜都很容易變壞形成不良?xì)馕�，是怎么回�?
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豆類腌制的咸菜容易變壞，一般是什么原因造成的 是不是豆類處理的時(shí)候出現(xiàn)了問題 |
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葉敏2012年
新蟲 (初入文壇)
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
3樓2012-09-20 16:47:45
偶爾回來
至尊木蟲 (著名寫手)
陣前總指揮
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- 專業(yè): 藥物化學(xué)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
carrie2011: 金幣+2, 謝謝您，很有用，以后我會(huì)嘗試一下的，呵呵。不過這次忘了說了，是工業(yè)生產(chǎn) 2012-09-21 13:09:15
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
carrie2011: 金幣+2, 謝謝您，很有用，以后我會(huì)嘗試一下的，呵呵。不過這次忘了說了，是工業(yè)生產(chǎn) 2012-09-21 13:09:15
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如果是腌制時(shí)易壞，可從以下幾點(diǎn)考慮，（家庭式腌制咸菜非工業(yè)生產(chǎn)） 1.水，一定要干凈，最好使用燒開的水冷涼用。 2.菜，自身無腐敗，泥土，昆蟲，菜葉等雜質(zhì)。腌制前挑選好的用水洗干凈。 3.鹽，用家庭炒菜用的鹽或是腌菜用的大子鹽（顆粒大，像粗鹽）。用量大，要用飽和鹽水。腌制菜的原理就是用微生物發(fā)酵原理，起作用的是乳酸菌，特點(diǎn)耐鹽能力強(qiáng)，厭氧，鹽少了其他微生物會(huì)滋生，這樣就有可能腐敗變質(zhì)。 4.容器，常用壇子等要洗干凈。用水封好壇口，始終保持有水，隔絕空氣。 5.時(shí)間.最好在晴天的中午，不要在陰天或有風(fēng)沙的天氣時(shí)腌菜。因?yàn)榍缣熘形珀柟饪梢韵�，且空氣中�?xì)菌微生物數(shù)量少，陰雨風(fēng)沙天的空氣細(xì)菌等較多。 制作時(shí)注意不要接觸菜籽油等不是腌菜要用的東西，以防止污染。 存放時(shí)要避光，避高溫的陰涼處。 腌好取菜是要用干凈的筷子等也是防止污染。 根據(jù)個(gè)人愛好可放一些花椒，八角等調(diào)味品，不要放醋，味精等。 祝樓主能成功，成功了可向親朋好友介紹經(jīng)驗(yàn)，注意關(guān)鍵點(diǎn)控制。這不是商業(yè)機(jī)密，是生活經(jīng)驗(yàn)。 |
2樓2012-09-19 16:43:30
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