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33889167新蟲 (初入文壇)
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[求助]
美拉德反應(yīng)的標示選擇
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在檢測美拉德反應(yīng)中，檢測的是HMF還是5-HMF？這兩種物質(zhì)有何區(qū)別？哪個是判斷美拉德反應(yīng)是否發(fā)生的標物？ 如果判斷美拉德反應(yīng)的程度要選用哪個標示物？ 謝謝！ |
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2樓2012-10-05 08:21:48
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【答案】應(yīng)助回帖
hsd3521: 應(yīng)助指數(shù)+1 2012-10-11 08:02:49
| 你這一點還真不錯，HMF就是指的5-HMF吧。估計現(xiàn)在用HMF作為食品標記物的已經(jīng)比較少了，許多文獻都已經(jīng)選用一些新的標記物，如乳制品、焙烤食品、蜂蜜等等。像CML、其它的糖基化產(chǎn)物等都選用作為標記物。不過我估計一些肉類食品，可以選用一些脂質(zhì)氧化產(chǎn)物與蛋白反應(yīng)的產(chǎn)物作為標記物，現(xiàn)在在脂質(zhì)氧化產(chǎn)物與蛋白反應(yīng)方面好像還是蠻新的。 |
4樓2012-10-10 23:08:30
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