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zhouzhoua銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
三偏磷酸鈉交聯(lián)淀粉具體機理
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想請教大家一個問題。三偏磷酸鈉交聯(lián)淀粉時，是淀粉結構單元中哪個羥基參與了反應？在反應溫度一定時，Na2CO3的與三偏磷酸鈉的加入的配比是多少才能使交聯(lián)程度最大？我在文獻中看到一個簡單的方程式，想了解下具體反應的機理是怎么樣的？謝謝！ |
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thegreat
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【答案】應助回帖
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| 在淀粉分子葡萄糖單元的環(huán)狀結構中, C2、C3 為仲碳原子, C6 為伯碳原子, 其上的羥基具有通常伯醇和仲醇基團的化學反應活性, 交聯(lián)反應往往在這些羥基上發(fā)生。個人認為三偏磷酸鈉的交聯(lián)反應分為兩種：物理交聯(lián)和化學交聯(lián)。物理交聯(lián)：三偏磷酸鈉上帶負電的基團與淀粉分子鏈的氫鍵發(fā)生作用，使氫鍵的作用減小�；瘜W交聯(lián)：由于氧的電負性大于磷，所以磷帶有一定的正電性，這樣磷與葡萄糖單元的羥基上的氧作用，將葡萄糖單元聯(lián)系起來。 |
3樓2012-12-07 17:36:33
cyhhxx
鐵蟲 (初入文壇)
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4樓2012-12-17 19:48:49
5樓2015-11-30 15:34:18
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牛  |
6樓2022-05-22 21:57:04
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