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yanxiangru金蟲 (小有名氣)
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[求助]
泡菜中食鹽含量
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| 目前制作泡菜中，一般用乳酸菌進行發(fā)酵，在發(fā)酵液中添加6-8%的食鹽。適量的食鹽，可以抑制其他菌的生長，但是制作出的泡菜太咸了，請問如何降低泡菜中的食鹽含量，還能控制微生物在發(fā)酵過程亞硝酸鈉的大量積累。如果改用其他菌種，需要食使用什么類別的微生物比較好。 |
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