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mengjiangnan金蟲 (小有名氣)
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[求助]
食用菌有微生物標準碼
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| 食用菌有沒有病原微生物的衛(wèi)生指標�。� |
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(三)病原微生物的污染 病原微生物污染是指在食用菌生產(chǎn)、加工、貯運過程中造成有害微生物的污染。這種污染可由生產(chǎn)過程造成，也可由加工過程造成。污染的媒介為水、土壤、空氣、操作人員、加工設備、包裝物、貯存環(huán)境等。常見的有害微生物如沙門氏桿菌、大腸桿菌、腸毒素、肝炎病毒等。對食用菌產(chǎn)品，除了防止各種化學物質(zhì)的污染外，對有害微生物污染的預防更是刻不容緩。必須按食品加工的產(chǎn)品質(zhì)量標準的要求進行各環(huán)節(jié)衛(wèi)生標準控制，加工食用菌產(chǎn)品的人員也應符合食品加工人員的要求。應從食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量控制、加工環(huán)境衛(wèi)生標準的控制，產(chǎn)品加工重點環(huán)節(jié)的條件控制綜合解決病原微生物的污染問題。 (四)微生物毒素的污染 微生物毒素對食用菌產(chǎn)品的污染主要環(huán)節(jié)有兩個方面：一是食用菌產(chǎn)品在加工、貯存過程中受微生物所污染，微生物分泌毒素到產(chǎn)品中，造成變質(zhì)污染。這是微生物直接污染；二是食用菌栽培基質(zhì)原材料受微生物污染或在栽培過程中受微生物污染，微生物分泌的毒素并非直接在食用菌產(chǎn)品中，而是在食用菌栽培的基質(zhì)中，通過食用菌菌絲吸收輸送到子實體中而造成污染。 許多污染食品的微生物在其生長的過程中可產(chǎn)生對人、畜有害的毒素，其中不少是致癌物和劇毒物。以下主要介紹幾種霉菌毒索和細菌毒素。 1.霉菌毒素 (1)黃曲霉毒素這是由某些黃曲霉菌株產(chǎn)生的肝毒性代謝物，以黃曲霉毒素B。為最常見，毒性也最大。 (2)小柄曲霉毒素這也是一種致肝癌的毒素，只是毒性較低。 (3)棕曲霉毒素 這是棕曲霉的毒性代謝物，有A、B、c三種同系物，以A的毒性最大。動物試驗，能致肝、腎損害和腸炎。 曲霉類在食用菌栽培中是常見的競爭性雜菌，特別在以麩皮、豆粉、玉米粉等為配合成分的基質(zhì)上更為常見。因此，選用培養(yǎng)基材料時，應選用新鮮無霉菌的材料。 (4)青霉素這是由青霉屬的某些種類的霉菌產(chǎn)生的毒素。該毒素可致癌。 (5)鐮刀菌毒素鐮刀菌主要分布在土壤中，能污染與土壤接觸的有機物，食用菌產(chǎn)品攤曬在地面也可受到鐮刀菌的污染。其毒素可導致人體白血球減少癥、皮膚炎癥、皮下出血、黃疸、肝損害等。 (6)霉變甘薯毒素霉變甘薯毒素是甘薯被甘薯黑斑病菌和茄病鐮刀菌寄生后生理反應產(chǎn)生的次生產(chǎn)物，并非霉菌的代謝產(chǎn)物。主要毒素成分可導致人和畜肺氣腫、肝損害。食用菌產(chǎn)品可 通過受污染的糧食、土壤等媒介而被污染。 2.細菌毒素污染食用菌產(chǎn)品的細菌毒素主要有沙門氏菌毒素，葡萄球菌腸毒素。我國的出口蘑菇罐頭曾出現(xiàn)此污染而造成出口大量下降的教訓。沙門氏菌毒素可導致人體急性胃腸炎。葡萄球菌腸毒素中毒后2～3小時可發(fā)生流涎、惡心、嘔吐、痙攣及腹瀉等癥狀。 |
2樓2012-11-24 13:40:05
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30716875
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7樓2012-11-26 17:51:10
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