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大家進(jìn)來討論下抗氧劑吧，特別是油溶性或者2性的
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最近需要篩選一個(gè)油溶性或者2性的抗氧劑。大家都進(jìn)來說說用過的，看到過的，或者聽說過的這類的抗氧劑吧？ 下面是我找的一些，用過的也可以來說說啊？ 丁基羥基茴香醚（Butyl hydroxy anisd, BHA）：白色或微黃色結(jié)晶狀物，熔點(diǎn)48~63℃，沸點(diǎn)264~270℃（98 KPa），高濃度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA對熱穩(wěn)定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。【0.03%】 二丁基羥基甲苯(Butylatedhydroxytoluene, BHT)：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，基本無臭，無味，熔點(diǎn)69.0~70.0℃，沸點(diǎn)265℃，對熱相當(dāng)穩(wěn)定。接觸金屬離子，特別是鐵離子不顯色，抗氧化效果良好。加熱時(shí)與水蒸氣一起揮發(fā)。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。【0.03%】 己二酸（Adipic acid）：白色晶體，熔點(diǎn)153.0～153.1℃。微溶于水，易溶于酒精、乙醚等大多數(shù)有機(jī)溶劑。【1%】 抗壞血酸棕櫚酸酯（Ascorbylpalmitate）：白色或類白色粉末，幾乎不溶于水，易溶于乙醇和甲醇，在二氯甲烷和脂肪油中幾乎不溶。【未見用于注射】 沒食子酸丙酯（PropylGallate）：白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。【未寫明用量】 維生素E（Vitamin E）：是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。 硫代甘油（Thioglycerol）：無色或微白色，粘稠，具吸濕性的液體，微具硫化物臭，含水分不得大于5%。相對密度1．241～1．250。極易溶于水，可與乙醇混溶，不溶于乙醚。10%水溶液的pH為3．5～7．0。本品在堿性溶液中不穩(wěn)定。【1%】 |
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1. 丁基羥基茴香醚（BHA）（04.001） 1.1 概述 丁基羥基茴香醚又名叔丁基對羥基茴香醚，丁基大茴醚，BHA。相對分子質(zhì)量180.25。白色至淺黃色蠟狀固體，有輕微特異臭。對熱穩(wěn)定，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和油脂。產(chǎn)品多為兩種異構(gòu)體即3－BHA與2－BHA的混合物(通常3－BHA的抗氧效果要強(qiáng)于2－BHA)，一般3－BHA的含量為90％以上。 1.2 作用 相對來說，丁基羥基茴香醚對動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較之對不飽和植物油更有效。 1.3 安全性 ADI 0～0.5（FAO/WHO，1994）； LD50 2.2～5g/kg（大鼠，經(jīng)口）； BHA在膳食中以20g/kg連續(xù)給予大鼠口服6—12個(gè)月，大鼠前胃肯定產(chǎn)生鱗狀細(xì)胞癌；對狗無有害作用。 1.4 使用范圍 可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，餅干，方便面，速煮米，果仁罐頭，腌臘肉制品，早餐谷類食品、糖果用香精。 2. 二丁基羥基甲苯（BHT）（04.002） 2.1 概述 二丁基羥基甲苯又名2，6－二叔丁基對甲酚，BHT。相對分子質(zhì)量220.35。無色晶體或白色結(jié)晶粉末�；緹o臭或有很淡的特殊氣味，無味。相對密度1.084。比其他抗氧化劑的穩(wěn)定性好。對熱相當(dāng)穩(wěn)定。與金屬離子反應(yīng)不著色。不溶于水和丙二醇，易溶于大豆油、棉籽油、豬油、乙醇、丙酮、甲醇、苯、礦物油。 2.2 作用 抗氧化。 2.3 安全性 BHT在人體內(nèi)蓄積量較大鼠體內(nèi)多，在人體內(nèi)不參與肝腸循環(huán)； ADI 0～0.3 mg/kg，暫定（FAO/WHO，1995）； LD50 890mg/kg（大鼠，經(jīng)口）。 2.4 使用范圍 可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，餅干，方便面，速煮米，果仁罐頭，腌臘肉制品，口香糖，膠基，香料，早餐谷類食品。 3. 沒食子酸丙酯（PG）（04.003） 3.1 概述 沒食子酸丙酯呈白色至淡黃褐色結(jié)晶性粉末或乳白色針狀結(jié)晶。相對分子質(zhì)量212.21。無臭，稍具苦味，水溶液無味。有吸濕性，光照可促進(jìn)其分解。難溶于水，易溶于熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。不耐高溫，不宜用于焙烤食品。 3.2 作用 抗氧化劑。 3.3 安全性 ADI 0～1.4 mg/kg，暫定（FAO/WHO，1994） LD50 3600mg/kg（大鼠，經(jīng)口） 本品在機(jī)體內(nèi)水解，大部分變成4-ο-甲基沒食子酸，內(nèi)聚成葡萄糖醛酸，隨尿排出體外。 3.4 使用范圍 可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，餅干，方便面，速煮米，果仁罐頭，腌臘肉制品。 4. D－異抗壞血酸鈉（04.004） 4.1 概述 D－異抗壞血酸鈉又名D－抗壞血酸鈉、赤蘚糖酸鈉、異維生素C鈉、阿拉伯糖型抗壞血酸鈉。相對分子質(zhì)量216.12。本品為L-抗壞血酸異構(gòu)體相應(yīng)鈉鹽。為白色或黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒。幾乎無臭，略有咸味。干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，但在溶液中，在有空氣、金屬離子、熱或光存在下，發(fā)生氧化變質(zhì)。易溶于水，幾乎不溶于乙醇。 4.2 作用 抗氧化劑，防腐保鮮劑。 4.3 安全性 美國食品藥品管理局(1980)將其列為一般公認(rèn)安全物質(zhì)。 ADI 不作特殊規(guī)定（FAO/WHO，1994） LD50 15g/kg（大鼠，經(jīng)口）；9.4g/kg（小鼠，經(jīng)口） 4.4 使用范圍 可用于啤酒，葡萄酒，果蔬汁飲料類，肉制品，果蔬罐頭，肉類罐頭，果醬，冷凍魚、糖果用香精，半固體復(fù)合調(diào)味料，甜汁或甜醬。 5. 茶多酚（維多酚）（04.005） 5.1 概述 茶多酚是30余種酚類化合物的總稱。主體為兒茶素類，其中兒茶素約占60％～80％。淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，有澀味。溶于熱水、甲醇、乙醇、冰醋酸和己酸乙酯，難溶于苯、氯仿和石油醚。對熱、酸較穩(wěn)定，160℃油脂中30min降解20％。pH值2～8內(nèi)穩(wěn)定，大于pH=8和光照下，易氧化聚合。與鐵變綠黑色絡(luò)合物。。 5.2 作用 抗氧化劑，用于油脂、糕點(diǎn)、香腸等，防腐劑。對細(xì)菌有廣泛的抑制作用，對真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無抑制作用。此外具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能。 5.3 安全性 LD50 3715mg/kg（大鼠，經(jīng)口）； Ames試驗(yàn)、骨髓微核試驗(yàn)和骨髓細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)表明，在1/20LD50濃度內(nèi)均無不良影響，無任何副作用。 5.4 使用范圍 可用于含油脂醬料，油炸食品，方便面，肉制品，魚制品，油脂，火腿，糕點(diǎn)及其餡料。 6. 植酸（肌醇六磷酸）、植酸鈉（04.006） 6.1 概述 植酸又名肌醇六磷酸、環(huán)己六醇六磷酸酯、PA。相對分子質(zhì)量660.08。為淡黃色或黃褐色黏稠液體，易溶于水、95％乙醇、甘油和丙酮，難溶于無水乙醇和甲醇，不溶于苯、氯仿和乙醚等。水溶液為強(qiáng)酸性，易受熱分解，若在120℃以下短時(shí)間加熱，或濃度較高時(shí)，則較穩(wěn)定。植酸對金屬離子有螯合作用，在低pH值下可定量沉淀Fe離子；中等pH值或高pH值下可與所有的其他多價(jià)陽離子形成可溶性絡(luò)合物。它能顯著地抑制維生素C的氧化，與維生素E混合使用，具有協(xié)同的抗氧化效果。 6.2 作用 抗氧化劑，螯合劑。 植酸與游離Ca、Mg離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，以排除Ca、Mg離子的干擾，使抗氧化效果提高。在生產(chǎn)過程添加0.1％～0.5％的植酸，防止水產(chǎn)品罐頭的黑變，貝類、蛤子與蝦蟹類水產(chǎn)品罐頭，在加熱殺菌時(shí)產(chǎn)生一定的H2S。H2S即與貝、蟹類肉中的鎂、銅及從包裝罐壁溶出的鐵、錫離子結(jié)合產(chǎn)生硫化物，發(fā)生黑變。將植酸與維生累C同時(shí)加入調(diào)味汁中，防止蘑菇罐頭的褐變。植酸作為果蔬的保鮮劑，能防止果蔬氧化變質(zhì)。并且螯合果蔬表層的金屬離子，使其失去催化特性。植酸與植酸鹽類，可在酒類制品中起到去除金屬離子、促進(jìn)微生物發(fā)酵的作用。 6.3 安全性 LD50 4300mg/kg（小鼠，經(jīng)口） 6.4 使用范圍 可用于對蝦保鮮，食用油脂，果蔬制品，果蔬汁飲料類，肉制品。 7. 特丁基對苯二酚（TBHQ）（04.007） 7.1 概述 特丁基對苯二酚又名叔丁基對苯二酚，叔丁基氫醌。相對分子質(zhì)量166.22。白色至淡灰色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有極輕微的特殊氣味。溶于乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚及植物油、豬油等，幾乎不溶于水。對大多數(shù)油脂均有防止腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如堿存在可轉(zhuǎn)為紅色。 7.2 作用 抗氧化劑，適用于粗油和高度不飽和油脂，如葵花油等。對烹調(diào)用油和焙烤制品，宜與BHA合用，但適用于煮炸制品。 7.3 安全性 ADI 0～0.2 mg/kg，（FAO/WHO，1991） LD50 700 ～1000mg/kg（大鼠，經(jīng)口） 7.4 使用范圍 可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，餅干，方便面，速煮米，干果罐頭，腌制肉制品。 8. 甘草抗氧化物（04.008） 8.1 概述 甘草抗氧化物又名甘草抗氧靈、絕氧靈，主要化學(xué)成分為黃酮類和類黃酮類物質(zhì)，為棕色或棕褐色粉末，具有甘草特有氣味。不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑。 8.2 作用 抗氧化劑。甘草抗氧物的特點(diǎn)是可抑制油脂的光氧化作用。甘草抗氧物的耐熱性好，可有效地抑制高溫炸油中羧基價(jià)的升高，能從低溫到高溫（250℃）范圍內(nèi)發(fā)揮其強(qiáng)抗氧化作用。 8.3 安全性 LD50 > 10g/kg（大鼠，經(jīng)口）； 致突變試驗(yàn)：Ames試驗(yàn)、骨髓微核試驗(yàn)及小鼠精子畸變試驗(yàn)，均無致突變作用； 致畸試驗(yàn)：無致畸作用。 8.4 使用范圍 可用于食用油脂，油炸食品，腌制魚，肉制品，餅干，方便面，含油脂食品。 9. 抗壞血酸鈣（04.009） 9.1 概述 抗壞血酸鈣，相對分子質(zhì)量426.34。呈白色至淺黃色結(jié)晶性粉末，無臭。溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚。 9.2 作用 抗氧化劑，抗壞血酸營養(yǎng)增補(bǔ)劑，肉類護(hù)色劑。 9.3 安全性 ADI 不作特殊規(guī)定（FAO/WHO，1994） 9.4 使用范圍 可用于酥類糕點(diǎn)，方便面，湯料，肉制品。 10. 磷脂（04.010） 10.1 概述 磷脂又名卵磷脂、大豆磷脂，主要由磷脂酰膽堿(19％～21％)、磷脂酰乙醇胺(8％～20％)、磷脂酰肌醇（19％～21％)、磷脂酸PA（2％～11％）及部分大豆油等物質(zhì)組成，同時(shí)含有一定量的其他物質(zhì)如甘油三酯、脂肪酸和糖類等。產(chǎn)品為淺黃至棕色透明或半透明黏稠液體，或淺棕色粉末或顆粒，無臭或略帶堅(jiān)果的氣味與滋味。僅部分溶于水，但易與水形成乳濁液。無油磷脂可溶于脂肪酸而難溶于非揮發(fā)油，當(dāng)含有各種磷脂時(shí)，部分溶于乙醇而不溶于丙酮。 10.2 作用 抗氧化劑、乳化劑。從成分性質(zhì)分析，磷脂酰肌醇、磷脂酸具有與金屬離子絡(luò)合的能力，可作為抗氧化增效劑使用。磷脂作為抗氧化劑單獨(dú)使用效果并不顯著，一般與其他抗氧化劑混合使用。 10.3 安全性 ADI 無限制性規(guī)定（FAO/WHO，1994）； 本品為食品正常成分，參與機(jī)體正常代謝。 10.4 使用范圍 可用于糖果，糕點(diǎn)，氫化植物油。 11. 抗壞血酸棕櫚酸酯（04.011） 11.1 概述 抗壞血酸棕櫚酸酯，又名軟脂酸L-抗壞血酸酯，抗壞血酸－6－棕櫚酸鹽。相對分子質(zhì)量414.54。白色或黃白色粉末，略有柑橘氣味。難溶于水，溶于植物油，易溶于乙醇。 11.2 作用 抗氧化劑，護(hù)色劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑。 11.3 安全性 ADI 0 ～1.25 mg/kg，（以抗壞血酸棕桐酸酯與抗壞血酰硬脂酸酯之和計(jì)，單獨(dú)攝取或共同攝取，F(xiàn)AO/WHO，1994） 11.4 使用范圍 可用于含油脂食品，方便面，食用油脂，氫化植物油，嬰兒配方食品、面包，較大嬰兒及幼兒配方粉，學(xué)齡前兒童配方粉。 12. 硫代二丙酸二月桂酯（04.012） 12.1 概述 硫代二丙酸二月桂酸，又名DLTP。相對分子質(zhì)量514.85。白色結(jié)晶片狀或粉末，有特殊甜香味，類酯氣味。不溶于水，溶于多數(shù)有機(jī)溶劑。 12.2 作用 脂溶性抗氧化劑。 12.3 安全性 ADI 0～3mg/kg(bw)（以硫代二丙酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994）； LD50 < 15g/kg（小鼠，經(jīng)口）； 骨髓微核試驗(yàn)：未見致突變性。 12.4 使用范圍 可用于食用油脂，果蔬保鮮，含油脂食品。 13. 4－己基間苯二酚（04.013） 13.1 概述 4－己基間苯二酚，相對分子質(zhì)量194.28。白色、黃白色針狀結(jié)晶，有微弱脂肪臭和強(qiáng)澀味，并對舌頭產(chǎn)生麻木感。在空氣中或遇光易被氧化而變淡棕色或粉紅色。微溶于水，易溶于乙醇、甲醇、甘油、醚、氯仿、苯和植物油中。 13.2 作用 抗氧化劑，蝦類加工助劑，色素穩(wěn)定劑。4－己基間苯二酚作為抗氧化劑，主要用于蝦、蟹類水產(chǎn)品的加工中，其目的是防止產(chǎn)品在貯存過程中由于多酚氧化酶的催化而發(fā)生的氧化褐變或色澤變黑的現(xiàn)象出現(xiàn)。 13.3 安全性 ADI 0.11 mg/kg（FAO/WHO，1994） LD50 550mg/kg（大鼠，經(jīng)口）；>750mg/kg（兔，經(jīng)口）；>1000mg/kg（狗，經(jīng)口） 13.4 使用范圍 可用于防止蝦類褐變。 14. 抗壞血酸（維生素C）（04.014） 14.1 概述 抗壞血酸，相對分子質(zhì)量176.13。呈白色至淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭，有酸味。受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)，pH值3.4～4.5時(shí)較穩(wěn)定。不溶于氯仿、乙醚、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強(qiáng)還原性，有抑制多酚氧化酶作用。 14.2 作用 抗氧化劑，營養(yǎng)增補(bǔ)劑，護(hù)色劑。 14.3 安全性 ADI 不作特殊規(guī)定（FAO/WHO，1994）； LD50 ≥5g/kg（大鼠，經(jīng)口）； 美國食品藥品管理局將其列為一般公認(rèn)安全物質(zhì)。成人日服1g/日L－抗壞血酸，連續(xù)服用3個(gè)月未發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象；若日服 6g／日，則出現(xiàn)惡心、嘔吐、下痢、臉泛紅、頭痛、失眠等癥狀，而兒童會(huì)發(fā)生皮疹；每天超過10g可致腎結(jié)石。 14.4 使用范圍 可用于啤酒，發(fā)酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖果。 15. 維生素E 15.1 概述 維生素E是7種異構(gòu)體的總稱，呈棕紅至紅色的澄清粘性油，接近無臭，可有少量微晶體蠟狀物質(zhì)。具有對熱穩(wěn)定的抗氧化性，能抑制食物中亞硝胺的形成和穩(wěn)定維生素A等作用，在空氣中及光照下緩慢地氧化和變黑。不溶于水，溶于乙醇，可與丙酮、氯仿、乙醚和植物油混溶。 15.2 作用 抗氧化劑，營養(yǎng)增補(bǔ)劑。 15.3 安全性 天然食品，無毒。 ADI 0 ～ 2 mg/kg，（FAO/WHO，1994） 人每日服1g／kg，數(shù)月無異�，F(xiàn)象。 15.4 使用范圍 可用于即食湯料、食用油脂，即時(shí)谷物。 16. 迷迭香提取物 16.1 概述 迷迭香提取物又名香草酚酸油胺。淡黃色粉末，有微弱的香味。溶于乙醇。主要含鼠尾草酚（l 2.8％)、迷迭香酚（5.3％）、熊果酸(56.1％)三種抗氧化物質(zhì)。 16.2 作用 抗氧化劑。 16.3 安全性 LD50 12g／kg（小鼠，經(jīng)口） Ames試驗(yàn)、微核試驗(yàn)、小鼠睪丸初級(jí)精母細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)，均呈陰性。 16.4 使用范圍 可用于動(dòng)物油脂，肉類制品，油炸食品，植物油脂。 17. 竹葉抗氧化物 17.1 概述 黃色或棕黃色粉末，無異味，略有苦、澀味，可溶于溫水和一定濃度的乙醇。略有吸濕性，在干燥狀態(tài)時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定。水溶性好，品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種不同的食品體系。如肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、含油食品等，并能顯著抑制丙烯酰胺的生成。 17.2 作用 天然多功能食品添加劑，主要用作抗氧化劑，是我國目前已批準(zhǔn)使用的僅有的6種天然食品抗氧化劑之一。其抗氧成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類化合物。 17.3 安全性 LD50 12g／kg（小鼠，經(jīng)口）； 致突變試驗(yàn)：A mes試驗(yàn)、微核試驗(yàn)、小鼠睪丸初級(jí)精母細(xì)胞染色體畸變試驗(yàn)，均呈陰性。 17.4 使用范圍 可用于即食谷物，焙烤食品，果蔬汁（肉）飲料，茶飲料，油炸食品。 |
2樓2012-12-12 06:44:28
簡單回復(fù)
sbkn6樓
2018-06-26 10:32
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