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[求助]
大豆屬于谷物嗎？
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| 大豆屬于谷物嗎？ |
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dingzhen
金蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
- 應(yīng)助: 28 (小學(xué)生)
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- 專業(yè): 食品加工學(xué)基礎(chǔ)
9樓2012-12-29 11:19:50
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
| 學(xué)名/拉丁名：Glycine max 英語(yǔ)名字： Soybean(美國(guó)) ，soya bean (英國(guó)) 別名： 菽，毛豆，黃豆、青豆、黑豆， 黑皮青豆、青仁烏豆， 南方稱泥豆、馬料豆， 在東北稱秣食豆等。 科 屬 域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門(mén)： 被子植物門(mén) Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 豆目 Fabales 科： 豆科 Fabaceae 亞科： 蝶形花亞科 Papilionoideae 屬： 大豆屬 Glycine 種： 大豆 Glycine max 簡(jiǎn) 述 豆科大豆屬一年生草本。重要的油料、食用和飼料作物。中國(guó)古名菽�！ 〈蠖乖谥袊�(guó)栽培并用作食物及藥物已有5000年歷史，于1804年引入美國(guó)，20世紀(jì)中葉，在美國(guó)南部及中西部成為重要作物。大豆是豆科植物中最富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來(lái)源。在今日世界上許多地方是人和動(dòng)物的主要食物。大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質(zhì)。因?yàn)榇蠖共缓矸�，所以適于糖尿病患者食用。在東亞，大豆廣泛用于制做豆?jié){、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎，加入霉菌，加鹽水發(fā)酵，經(jīng)6個(gè)月至1年以上，制成的褐色液體稱為醬油，在東方的烹調(diào)中普遍應(yīng)用。大豆植株直立，有分枝，高度從幾厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微帶紫色。種子為黃、綠、褐、黑或雙色。每個(gè)莢果內(nèi)含1至4粒種子。大豆在各類土壤中均可栽培，但在溫暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生長(zhǎng)旺盛。晚霜過(guò)后播種，9、10月成熟。一般要等大豆落葉后種子含水量降至13%以下時(shí)進(jìn)行收割，以便貯藏。20世紀(jì)80年代初，美國(guó)成為世界大豆生產(chǎn)大國(guó)，巴西和中國(guó)次之�，F(xiàn)代工藝技術(shù)使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪，還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲(chóng)劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而雌激素過(guò)高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一。實(shí)驗(yàn)證明，常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。此外，大白菜含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使體內(nèi)一種重要的酶數(shù)量增加，幫助分解過(guò)多的雌激素而阻止乳癌發(fā)生 |
2樓2012-12-28 11:18:20
sweety
主管區(qū)長(zhǎng) (知名作家)
南麻扛把子
- 食品EPI: 18
- 應(yīng)助: 146 (高中生)
- 貴賓: 41.035
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- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
- 管轄: 專業(yè)學(xué)科區(qū)
3樓2012-12-28 11:23:19
laigei
至尊木蟲(chóng) (知名作家)
倭賊雖死 華難未已
- 應(yīng)助: 56 (初中生)
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- 注冊(cè): 2006-01-19
- 專業(yè): 化工系統(tǒng)工程
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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這個(gè)概念很模糊。 是指學(xué)術(shù)性呢，還是指習(xí)俗性？ 從學(xué)術(shù)上講，谷類屬于禾本植物，大豆屬于草本植物。 從習(xí)俗的說(shuō)法，凡是植物類的糧食作物，似乎都統(tǒng)稱為“五谷”。 百度一下“五谷”： “谷”原來(lái)是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計(jì)，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來(lái)的。五谷原是中國(guó)古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物五谷。 關(guān)于五谷主要有兩種說(shuō)法，主流的是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shu3，俗稱黃米）、稷（ji4，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（俗稱大豆）。因?yàn)橛械牡胤綒夂蚋珊�，不利于水稻的種植，因此有將麻（主要是芝麻，可榨油）代替稻，作為五谷之一。 |
4樓2012-12-28 13:17:05
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