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kxran金蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
求助：鹽溶，鹽析，與蛋白質(zhì)起泡性質(zhì)
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在《食品化學(xué)》（王璋，許時(shí)嬰，湯堅(jiān)，2005）課本中“在指定的溶液中，蛋白質(zhì)鹽析顯示較好的起泡性質(zhì)，鹽溶顯示較差的起泡性質(zhì)？” 俺不理解啊  不是說(shuō)，①蛋白質(zhì)濃度越高，起泡性質(zhì)越好么 ②鹽溶促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，濃度升高么 那么，鹽溶應(yīng)該顯示較好的起泡性質(zhì)才對(duì)啊。不理解 求詳細(xì)指導(dǎo)啊。 |
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wt3532
木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
濤聲依舊
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3樓2013-03-08 10:37:54
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lovibond: 金幣+1, 鼓勵(lì)應(yīng)助 2013-03-08 13:02:47
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2樓2013-03-08 10:02:22
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4樓2013-03-08 14:20:57
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