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喵喵與咩咩鐵桿木蟲 (著名寫手)
要把生活過成詩和遠(yuǎn)方
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[求助]
包彩衣：露白、磕邊怎么辦？
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現(xiàn)在有一問題請教各位老師、童鞋： 橢圓形片，片重：0.99g/片，素片為白色，硬度30kg，脆碎度0.10%； 包上彩衣發(fā)現(xiàn)：片子有情況不等的露白（邊角露出里面素片的顏色），且有的邊角有明顯磨損的痕跡。 包衣液固含量：12%（調(diào)漿30min,并過100目篩） 包衣實(shí)際增重：2.5% 包衣鍋起始轉(zhuǎn)速：5rpm,蠕動泵轉(zhuǎn)速：1.5rpm;包衣進(jìn)行20min左右加到鍋體速度：8rpm，蠕動泵：2.0rpm；再過10min左右加到：鍋體：10rpm，蠕動泵：3.0rpm |
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金菩提
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9樓2013-03-26 13:11:16
從頭開始
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2樓2013-03-12 12:45:01
pnbaihe
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
喵喵與咩咩: 金幣+1, ★有幫助, 小試；新手。。。。 2013-03-14 20:29:01
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喵喵與咩咩: 金幣+1, ★有幫助, 小試；新手。。。。 2013-03-14 20:29:01
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"包衣"這道工序很需要實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)； "包衣"是要包"糖衣"還是"薄膜衣",是小試還是大生產(chǎn)？ 包衣液的濃度，溫度，成分，流速，包衣時間；包衣鍋的角度，轉(zhuǎn)速，干燥溫度，等等這些因素直接關(guān)系到包衣效果。 每臺包衣鍋有它固有的特性，經(jīng)常使用這臺包衣鍋的人員會比較熟悉這臺包衣鍋的"脾氣"，能將各種參數(shù)調(diào)整到最佳狀態(tài)，才有比較好的包衣效果；如果是新手來包衣，只有跟它去磨合了，找出它的最佳參數(shù)，其他的人只能是干著急。 |
3樓2013-03-13 08:58:23
rain_jane
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【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★
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從頭開始: 金幣+2, 感謝參與 2013-03-13 12:53:38
喵喵與咩咩: 金幣+1, ★有幫助, 脆碎以后的外觀就是不同程度的磕邊，硬度30kg了但是還有磕邊。我測原研硬度25kg，但是包衣后非常平滑 2013-03-14 20:30:50
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喵喵與咩咩: 金幣+1, ★有幫助, 脆碎以后的外觀就是不同程度的磕邊，硬度30kg了但是還有磕邊。我測原研硬度25kg，但是包衣后非常平滑 2013-03-14 20:30:50
| 我感覺不是包衣的問題，主要還是片子本身的問題，露白應(yīng)該是由于片子磕邊引起的，最終解決的還是片子在包衣鍋內(nèi)滾動時磕邊的問題。但樓主的片子脆碎度又合格，這個還真不好說，因?yàn)槲覀冞@里也遇到過類似的情況，脆碎度合格包衣輕微掉粉（還有點(diǎn)頂裂的嫌疑），最終好像都沒解決（工藝是粉末直壓）。樓主有沒有觀察做了脆碎度后的片子外觀，是否有磕邊？ |
4樓2013-03-13 11:43:05
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