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| 本帖產(chǎn)生 1 個(gè) 食品EPI ，點(diǎn)擊這里進(jìn)行查看 | |||
我就是不知道銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
關(guān)于色素穩(wěn)定性測(cè)定指標(biāo)問題，大家?guī)蛶兔Π。?
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| 最近讀了一篇外文，它研究色素的穩(wěn)定性時(shí)所測(cè)指標(biāo)為DEab* 值，并說明DEab* 值升高，色素穩(wěn)定性降低，有哪位朋友知道DEab* 表示的是啥意思啊。。先謝過了。 |
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
hsd3521: 食品EPI+1 2013-03-23 10:04:59
hsd3521: 食品EPI+1 2013-03-23 10:04:59
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首先，食品貨架期反映的是微生物、化學(xué)、感官等多方面的綜合效應(yīng)，跟陽(yáng)光中的穩(wěn)定性相比，是更高層面、影響更大的因素，可能影響你的判斷； 其次，色素的光穩(wěn)定性只是穩(wěn)定性的一方面，尤其天然色素受溫度、氧化劑、pH值等因素影響還有很大的不穩(wěn)定性； 再次還有一個(gè)問題，如果你的色素是天然的，往往需要添加其他抗氧化劑才能延緩或減輕褪色，那就不代表色素本身的光穩(wěn)定性強(qiáng)，如果抗氧化劑被消耗殆盡，色素可能馬上褪到無色。 我覺得一個(gè)最墊底的答案，就是如果你的色素飲料已經(jīng)是成品，那么添加你的色素在陽(yáng)光下的穩(wěn)定性越好，一般在飲料中的貨架期就越長(zhǎng)，除非你的飲料中又添加了較強(qiáng)的還原劑或者較明顯的酸堿性 |
2樓2013-03-22 09:36:29
我就是不知道
銅蟲 (初入文壇)
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
3樓2013-03-25 14:37:56
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