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xiuyuan銀蟲 (小有名氣)
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[求助]
求助：測(cè)定色素穩(wěn)定性的標(biāo)準(zhǔn)方法
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| 我現(xiàn)在想測(cè)定紅曲色素的穩(wěn)定性，請(qǐng)問現(xiàn)在有測(cè)定色素穩(wěn)定性的標(biāo)準(zhǔn)方法嗎（最好是國標(biāo)），測(cè)定其它色素穩(wěn)定性的方法也行。 |
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2樓2011-12-03 14:20:29
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3樓2011-12-03 19:04:28
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4樓2012-05-06 17:26:00
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5樓2012-05-06 18:30:15
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【答案】應(yīng)助回帖
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sweety: 金幣+3, 鼓勵(lì)新蟲發(fā)帖，歡迎常來食品版 2012-05-07 05:55:42
sweety: 金幣+3, 鼓勵(lì)新蟲發(fā)帖，歡迎常來食品版 2012-05-07 05:55:42
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國內(nèi)文獻(xiàn)一般采取uv吸光值作為色素的量的一個(gè)衡量指標(biāo)，比如現(xiàn)在你配一個(gè)紅曲色素的溶液，你掃描其uv圖譜，找出其可見區(qū)吸收峰，同時(shí)，記錄吸光值，那你考察某一因素作用下色素的穩(wěn)定性時(shí)，就看加入該因素后，色素隨時(shí)間推移其在該波長(zhǎng)處的吸光值變化，變小說明受影響，變大說明在增色，同時(shí)，可以做一個(gè)不加該因素的參比，扣除其他因素干擾。另外，樓主還可以在每次測(cè)量之前對(duì)溶液進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描，假如可見區(qū)域最大吸收峰移動(dòng)，比如由原來的430移到520，那該因素就使色素變色，由黃色變成了紅色。 國際上，對(duì)色素的穩(wěn)定性考察還會(huì)引入色差計(jì)，色差計(jì)一方面可以準(zhǔn)確描述物體的顏色，一方面還可以準(zhǔn)確給出一個(gè)物體和另一個(gè)物體的顏色差別，加入一個(gè)因素對(duì)色素穩(wěn)定性有影響，那導(dǎo)致的結(jié)果就會(huì)一方面可能使顏色減褪或加深，一方面可能使顏色改變，這兩個(gè)變化都可以用色差計(jì)所給的數(shù)值反應(yīng)出來。 |
6樓2012-05-06 20:33:41
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【答案】應(yīng)助回帖
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sweety: 金幣+3, 感謝專家交流 2012-05-07 05:56:05
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我第一次的問題是想說，你所說的色素穩(wěn)定性，我個(gè)人理解應(yīng)該就是主要想看一下特征吸收帶的吸收強(qiáng)度變化，然后你的意思是若能知道是什么色素，就再測(cè)定其含量。 不知道我有沒有理解對(duì)？ 對(duì)于你的4f的問題，我個(gè)人覺得可以用你的方式來表征色素物質(zhì)含量，就是掃描全波段，以最大吸收峰作為你的色素穩(wěn)定性的表征方式。當(dāng)然最好要確定一下這個(gè)特征吸收峰和你的色素穩(wěn)定性有關(guān)才可以。 對(duì)于你6f的回答，我不知道你為什么說這些，我說你沒有回答問題的意思是，你沒有回答我在3f第一次給你留言的問題，不然別人無法提出自己的看法的。不過感覺最后一句話---那該因素就使色素變色，這話有點(diǎn)歧義的樣子。只要是你那個(gè)因素不與你的色素物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，我覺得應(yīng)該說是（溶液——一般測(cè)色澤吸收，多是配成溶液形式測(cè)的）吸收帶或者吸收波長(zhǎng)發(fā)生了改變，色素物質(zhì)只要固定了，該色素的顏色應(yīng)該不會(huì)變。變的是加入因素后的體系的吸收帶或吸收波長(zhǎng)，表現(xiàn)出來的是溶液體系的顏色變了，而不是原來的色素物質(zhì)發(fā)生了顏色變化。 不知道，我這么理解對(duì)不對(duì)，如有不對(duì)，請(qǐng)指正。 |
7樓2012-05-07 02:54:56
游鳳-shelly
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【答案】應(yīng)助回帖
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舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子 比如花色苷類，一般在酸性條件下穩(wěn)定 你考察ph對(duì)它穩(wěn)定性的影響 那當(dāng)ph增大時(shí)，溶液的顏色會(huì)發(fā)生變化 同時(shí) 特征吸收峰也會(huì)移動(dòng)伴隨峰吸收值的增大或減小 這個(gè)變化就可以說明色素穩(wěn)定性受ph影響 至于結(jié)構(gòu) 這些數(shù)據(jù)反映不出來 因?yàn)榭赡苣愀静恢涝撘蛩刈饔蒙氐臋C(jī)制 天然色素中很多色素都沒弄清楚結(jié)構(gòu) 針對(duì)具體色素 還是要查資料 |
8樓2012-05-07 09:17:56
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9樓2012-05-07 10:10:44
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10樓2012-05-07 15:52:20
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