 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 4 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 979 | 回復(fù): 3 | ||
ningwangyang鐵蟲 (初入文壇)
|
[求助]
熱燙面？？？？ 已有2人參與
|
| 有沒有人做過(guò)熱燙面？就是用熱水和面，不知道效果好不好？我要改善速凍水餃的品質(zhì)，可不可以熱燙面做��？ |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
求助！淀粉-多酚復(fù)合物的制備！
已經(jīng)有6人回復(fù)
-
食品學(xué)碩考研調(diào)劑
已經(jīng)有13人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有52人回復(fù)
-
一志愿西北大學(xué)食品工程309求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
273農(nóng)學(xué)求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
一志愿上海海洋大學(xué)083200,303分求調(diào)劑
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品科學(xué)調(diào)劑交流
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品學(xué)碩362求調(diào)劑
已經(jīng)有3人回復(fù)
-
一志愿上海海洋大學(xué)083200食品學(xué)碩，求調(diào)劑，接受其他專業(yè)
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
食品調(diào)劑08考數(shù)學(xué)可調(diào)
已經(jīng)有0人回復(fù)
user59888
金蟲 (文壇精英)
宮創(chuàng)始人 ------小妮
- 食品EPI: 15
- 應(yīng)助: 461 (碩士)
- 貴賓: 0.463
- 金幣: 1221.8
- 散金: 38093
- 紅花: 1140
- 沙發(fā): 950
- 帖子: 40334
- 在線: 1737.1小時(shí)
- 蟲號(hào): 1737174
- 注冊(cè): 2012-04-05
- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
|
冷水和面：水溫不能引起蛋白質(zhì)變性和淀粉膨脹糊化等變化，蛋白質(zhì)與大量的水結(jié)合，形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò)，并把其他物質(zhì)緊緊包住。冷水面團(tuán)的形成是由蛋白質(zhì)吸水引起的，所以面團(tuán)筋性好，韌性強(qiáng)，延伸性強(qiáng)，色白。能制作面條，餛鈍，水餃，春卷等。 熱水和成的面團(tuán)也叫燙面，是用沸水調(diào)制成的面團(tuán)。（用70度以上的水就可以）燙面的性質(zhì)與冷水面團(tuán)正好相反，由于用水溫度較高，水溫使蛋白質(zhì)發(fā)熱變性，面筋質(zhì)被破壞，導(dǎo)致親水性降低，筋性減退，淀粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強(qiáng)。能制作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等 |
2樓2013-04-17 15:48:31
今佑
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 37
- 帖子: 12
- 在線: 2.7小時(shí)
- 蟲號(hào): 6429594
- 注冊(cè): 2017-05-02
- 專業(yè): 膠體與界面化學(xué)
3樓2018-07-16 06:41:16
lcp_3123
新蟲 (初入文壇)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 16.5
- 帖子: 4
- 在線: 3.1小時(shí)
- 蟲號(hào): 5006129
- 注冊(cè): 2016-09-12
- 專業(yè): 生物化工與食品化工
4樓2018-10-01 16:27:51
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 ningwangyang 的主題更新
| 4 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研]
 一志愿北京科技材料科學(xué)與工程288分，求調(diào)劑
+8
|
是辰啊 2026-04-02 | 8/400 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 261求B區(qū)調(diào)劑 +5 | 明仔· 2026-04-01 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 303求調(diào)劑 +8 | DLkz1314. 2026-03-30 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 291求調(diào)劑 +20 | Y-cap 2026-03-29 | 25/1250 |
|
|
|
[考研] 11408 321分求調(diào)劑 +3 | huchun12138 2026-03-30 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 一志愿上海海洋大學(xué)083200食品學(xué)碩，求調(diào)劑，接受其他專業(yè) +5 | what張 2026-04-01 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 292求調(diào)劑 +17 | 木蟲er12138 2026-04-01 | 17/850 |
|
|
|
[考研] 266分求材料化工冶金礦業(yè)等專業(yè)的調(diào)劑 +7 | 哇呼哼呼哼 2026-03-26 | 7/350 |
|
|
|
[考研] 材料調(diào)劑 +11 | 一樣YWY 2026-03-31 | 11/550 |
|
|
|
[考研] 085410人工智能 初試316分 求調(diào)劑 +3 | 殘星拂曙 2026-03-31 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 318一志愿吉林大學(xué)生物與醫(yī)藥 求調(diào)劑 +6 | 篤行致遠(yuǎn). 2026-03-28 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 土木304求調(diào)劑 +5 | 頂級(jí)擦擦 2026-03-31 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 335求調(diào)劑 +3 | 321* 2026-03-31 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 合肥區(qū)域性重點(diǎn)一本招收調(diào)劑 +4 | 6266jl 2026-03-30 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 張芳銘-中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)-環(huán)境工程專碩-298 +9 | 手機(jī)用戶 2026-03-26 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 一志愿浙江大學(xué)工科動(dòng)力工程370,數(shù)一121,專業(yè)課135，現(xiàn)在能去哪里 +3 | 080700調(diào)劑 2026-03-30 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 295求調(diào)劑 +5 | wei-5 2026-03-26 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 356求調(diào)劑 +3 | gysy?s?a 2026-03-28 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +7 | 爭(zhēng)取九點(diǎn)睡 2026-03-28 | 8/400 |
|
|
|
[考研] 265求調(diào)劑 +8 | 小木蟲085600 2026-03-27 | 8/400 |
|