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yapingchen金蟲 (正式寫手)
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[求助]
面條如何不易煮斷掉？
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| 請問各位大俠，有什么方法可以讓面條在煮的過程中不容易斷掉？謝謝！ |
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2樓2013-05-17 09:28:26
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3樓2013-05-17 12:07:56
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【答案】應(yīng)助回帖
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面條屬于生濕面制品吧，如果按照國標(biāo)要求，很多添加劑不能加 如果不考慮國標(biāo)，只是理論研究，可以考慮面筋加強方面的添加劑，或者考慮某些親水性不那么強的變性淀粉 當(dāng)然，如果是生產(chǎn)產(chǎn)品，要嚴(yán)格遵守國標(biāo)2760的規(guī)定。 |
4樓2013-05-17 16:40:37
yapingchen
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【答案】應(yīng)助回帖
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sweety: 金幣+3, 食品EPI+1, 鼓勵有價值的應(yīng)助 2013-05-21 16:51:40
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國標(biāo)2760-2100這么說的，“同時，這些食品類別不得使用表A.1 規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。” 這句話的意思，我理解的是，面條屬于生濕面制品，而A.1中規(guī)定的硫酸鋁鉀的適用范圍是小麥粉及其制品的，而不是生濕面制品，小麥及其制品對于生濕面制品正是上面那段話所說的上級食品類別，所以，硫酸鋁鉀不能用于面條。 [ Last edited by lovibond on 2013-5-21 at 09:53 ] |
6樓2013-05-20 13:42:27
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10樓2013-05-23 09:06:13
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