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關(guān)于米糠儲(chǔ)藏
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| 想知道米糠在儲(chǔ)藏過(guò)程中水分含量如何變化，經(jīng)熱處理后的米糠水分含量如何變化；米糠在儲(chǔ)藏期間酸值達(dá)到多少時(shí)不利于制油？ |
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志子
至尊木蟲 (文壇精英)
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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米糠在儲(chǔ)藏過(guò)程中易發(fā)生酸敗等變質(zhì)而造成品質(zhì)下降,需要通過(guò)穩(wěn)定化提高米糠的儲(chǔ)藏品質(zhì),目前工業(yè)上應(yīng)用的方法是采用擠壓法,但是擠壓法投資成本較高,加工靈活性小,對(duì)米糠組分營(yíng)養(yǎng)和功能性質(zhì)影響較大。微波能夠快速高效的抑制米糠中脂肪酶,微波穩(wěn)定化是一種較為有發(fā)展前途的新技術(shù). 1.米糠的微波穩(wěn)定化條件的研究：適宜的微波穩(wěn)定化條件為,米糠在4.5 Kw/Kg的微波劑量下處理2.5min。微波穩(wěn)定化米糠于室溫下(25℃、37℃)儲(chǔ)藏90天,脂肪酸值不超過(guò)15mgKOH/g。微波穩(wěn)定化后米糠蛋白的溶解度、乳化性增大,持水性能力提高。與其它熱處理方式相比,微波處理后米糠油的酸值最低,過(guò)氧化值最高。經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏后,微波處理的米糠油的酸值、明度變化最小,過(guò)氧化值降低最多,米糠經(jīng)過(guò)微波處理后米糠油的品質(zhì)最好。 2.溶劑法提取米糠油：采用最佳的微波穩(wěn)定化方法處理米糠,用正己烷提取米糠油的適宜條件為,以1：5(米糠：溶劑,w/v)的料液比于50℃下提取20min,米糠油的提取率較高,為94%。采用球形模型建立的米糠油提取的指數(shù)式動(dòng)力學(xué)方程,具有很高的擬合精度,提取過(guò)程中油脂的擴(kuò)散系數(shù)為0.0038mm2/min,擴(kuò)散能為1109J/mol。微波處理有利于米糠油和和蛋白質(zhì)的提取。以異丙醇作為溶劑時(shí),米糠油的提取率較正己烷和丙酮的高。 3.酶法提取米糠油和蛋白：蛋白酶加酶量、酶解溫度、時(shí)間對(duì)米糠油和蛋白質(zhì)提取率有顯著的影響,適宜的米糠油和蛋白質(zhì)提取條件是蛋白酶添加量1.0%,于55℃下提取5h。在此條件下,米糠油和蛋白的提取率分別為72.85%和83.62%,較溶劑法提取的低。 4.米糠油的品質(zhì)特征：米糠油中不飽和脂肪酸含量較高,微波穩(wěn)定化米糠油中油酸、亞油酸的含量降低。采用酶法提取的米糠油的過(guò)氧化值稍高于溶劑法的,但是顏色較淺,除酸值略高外,酶法提取的米糠油可以達(dá)到GB19112-2003三級(jí)米糠油的標(biāo)準(zhǔn)。 |
2樓2013-06-10 22:08:30
taikong888
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4樓2013-11-27 17:50:36
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