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仙人掌汁對延長月餅保質(zhì)期的工藝研究
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我采用的是三因素三水平的正交實(shí)驗(yàn)，因素A仙人掌含量ml(因?yàn)橄扇苏浦蝗芘c水與油）因素B殺菌溫度，C是山梨酸鉀濃度。沒做單因素，因?yàn)閺乃搜芯恐械弥扇苏茲舛仍礁�，山梨酸濃度越高防腐效果越好�?br />
做了第一批發(fā)現(xiàn)，1.并不是仙人掌量越多延長時(shí)間越長，于是想到了可能是水分活度影響占主要了，2.第一批只觀察了月餅表面是否發(fā)霉，而仙人掌與山梨酸鉀處理的都是內(nèi)部的餡料，請問，之后的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要對月餅皮做什么處理嗎？我擔(dān)心皮發(fā)霉但餡料是好的。3.保質(zhì)期是要做微生物檢測的，請問，怎么設(shè)計(jì)檢測方案最簡單呢？一般檢測什么呢？霉菌？菌落總數(shù)？ 4,實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，單從數(shù)據(jù)時(shí)間長短上顯示，確實(shí)有延長保質(zhì)期，但是如果輸入到SPSS里檢測，由于延長的時(shí)間不長（比如，空白5天，處理12天），導(dǎo)致無顯著差異，這該這么處理呢？ 我現(xiàn)在有兩種思路：1.做單因素，排除水分活度的影響，在中期與全部變質(zhì)時(shí)共做兩次微生物檢測。 2.更換實(shí)驗(yàn)方案，不做正交，可是不做正交應(yīng)該設(shè)計(jì)怎樣的方案好呢？或者，依然按原方案實(shí)驗(yàn)但不用SPSS的檢測結(jié)果作結(jié)果。 描述得有點(diǎn)亂，有什么不清楚的直接提出來，什么想法都可以，拜托了，各位. 謝謝！ |
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2樓2013-06-13 18:00:36
bacherer
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3樓2013-06-14 16:51:23
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