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仙人掌汁對延長月餅保質期的工藝研究
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我采用的是三因素三水平的正交實驗，因素A仙人掌含量ml(因為仙人掌汁不溶與水與油）因素B殺菌溫度，C是山梨酸鉀濃度。沒做單因素，因為從他人研究中得知仙人掌濃度越高，山梨酸濃度越高防腐效果越好。 做了第一批發(fā)現(xiàn)，1.并不是仙人掌量越多延長時間越長，于是想到了可能是水分活度影響占主要了，2.第一批只觀察了月餅表面是否發(fā)霉，而仙人掌與山梨酸鉀處理的都是內部的餡料，請問，之后的實驗設計要對月餅皮做什么處理嗎？我擔心皮發(fā)霉但餡料是好的。3.保質期是要做微生物檢測的，請問，怎么設計檢測方案最簡單呢？一般檢測什么呢？霉菌？菌落總數？ 4,實驗發(fā)現(xiàn)，單從數據時間長短上顯示，確實有延長保質期，但是如果輸入到SPSS里檢測，由于延長的時間不長（比如，空白5天，處理12天），導致無顯著差異，這該這么處理呢？ 我現(xiàn)在有兩種思路：1.做單因素，排除水分活度的影響，在中期與全部變質時共做兩次微生物檢測。 2.更換實驗方案，不做正交，可是不做正交應該設計怎樣的方案好呢？或者，依然按原方案實驗但不用SPSS的檢測結果作結果。 描述得有點亂，有什么不清楚的直接提出來，什么想法都可以，拜托了，各位. 謝謝！ |
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2樓2013-06-13 18:00:36
bacherer
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- 專業(yè): 食品科學基礎
3樓2013-06-14 16:51:23
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