 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
| 9 | 1/1 | 返回列表 |
| 查看: 2915 | 回復(fù): 8 | ||||
| 本帖產(chǎn)生 1 個(gè) 食品EPI ，點(diǎn)擊這里進(jìn)行查看 | ||||
[求助]
請(qǐng)問(wèn)淀粉在水中加熱后會(huì)發(fā)生溶脹，如何避免這樣的情況出現(xiàn)呢？
|
||||
請(qǐng)教一下，淀粉在水中加熱后會(huì)發(fā)生溶脹，導(dǎo)致食品口感變差，如何避免這樣的情況出現(xiàn)呢？謝謝 |
回復(fù)此樓» 猜你喜歡
339食品求調(diào)劑到B區(qū)學(xué)校
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
0955求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
食品科學(xué)論文潤(rùn)色/翻譯怎么收費(fèi)?
已經(jīng)有265人回復(fù)
-
0832食品調(diào)劑推薦
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
食品調(diào)劑-總分291-有中核論文導(dǎo)師一作、本人二作-一志愿南昌大學(xué)學(xué)碩-介紹詳細(xì)
已經(jīng)有12人回復(fù)
-
法國(guó)里爾大學(xué)_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已經(jīng)有0人回復(fù)
-
331求調(diào)劑，一志愿合工大食品工程（086003）
已經(jīng)有2人回復(fù)
-
303分一志愿江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)碩本科參加競(jìng)賽有實(shí)驗(yàn)室經(jīng)歷有酒廠質(zhì)檢員工作經(jīng)歷
已經(jīng)有5人回復(fù)
-
331食品工程求調(diào)劑
已經(jīng)有1人回復(fù)
-
一志愿福建農(nóng)林大學(xué) 09 食品與營(yíng)養(yǎng) 初試323
已經(jīng)有0人回復(fù)
zybpxy
鐵桿木蟲 (著名寫手)
致齋大人
- 食品EPI: 12
- 應(yīng)助: 506 (博士)
- 貴賓: 0.085
- 金幣: 5395.7
- 散金: 2020
- 紅花: 54
- 沙發(fā): 1
- 帖子: 2415
- 在線: 341.3小時(shí)
- 蟲號(hào): 2019461
- 注冊(cè): 2012-09-21
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
2樓2013-06-24 16:20:18
~~~~ 3樓2013-06-24 17:05:11
zybpxy
鐵桿木蟲 (著名寫手)
致齋大人
- 食品EPI: 12
- 應(yīng)助: 506 (博士)
- 貴賓: 0.085
- 金幣: 5395.7
- 散金: 2020
- 紅花: 54
- 沙發(fā): 1
- 帖子: 2415
- 在線: 341.3小時(shí)
- 蟲號(hào): 2019461
- 注冊(cè): 2012-09-21
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
4樓2013-06-24 20:21:02
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
-
專家經(jīng)驗(yàn): +600 - 食品EPI: 70
- 應(yīng)助: 1029 (博后)
- 貴賓: 28.221
- 金幣: 63610.3
- 散金: 2715
- 紅花: 174
- 沙發(fā): 116
- 帖子: 11215
- 在線: 1387.6小時(shí)
- 蟲號(hào): 991625
- 注冊(cè): 2010-04-08
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 航空航天
5樓2013-06-25 08:24:26
6樓2013-06-25 10:19:04
7樓2013-06-25 10:52:56
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲美食家
-
專家經(jīng)驗(yàn): +600 - 食品EPI: 70
- 應(yīng)助: 1029 (博后)
- 貴賓: 28.221
- 金幣: 63610.3
- 散金: 2715
- 紅花: 174
- 沙發(fā): 116
- 帖子: 11215
- 在線: 1387.6小時(shí)
- 蟲號(hào): 991625
- 注冊(cè): 2010-04-08
- 性別: GG
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 航空航天
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★
zybpxy: 金幣+3, 食品EPI+1, 應(yīng)助指數(shù)+1, 已發(fā)給EPI和應(yīng)助 2013-06-27 13:51:49
zybpxy: 金幣+3, 食品EPI+1, 應(yīng)助指數(shù)+1, 已發(fā)給EPI和應(yīng)助 2013-06-27 13:51:49
|
不要這么客氣 看看我的理解對(duì)不對(duì)哈，你是把淀粉和其他的物質(zhì)混合起來(lái)，然后加熱，使淀粉糊化，然后再造粒，造粒之后，這個(gè)東西還要在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，你需要的是浸泡后，還保持原來(lái)的樣子。 如果像上述所說(shuō)，你要的就是復(fù)水性極差的產(chǎn)品，我有以下幾個(gè)建議： 1.從工藝角度來(lái)講，造粒的方式對(duì)復(fù)水性有很大的影響，噴霧，還有滾筒，都是復(fù)水性好的造粒方式，如果是成凝膠后直接粉碎，這樣凝膠形態(tài)致密，復(fù)水性會(huì)很差。 2.這個(gè)得改一下，可以選擇涂膜，不過(guò)我還是沒(méi)聽說(shuō)過(guò)這么做的，這么做的成本可能也高過(guò)變性淀粉。 3.是用變性淀粉。成本這個(gè)不好說(shuō)，因?yàn)槲也磺宄愕某杀绢A(yù)算在多少。從添加量來(lái)講，要看你的食品分類單元，在很多分類單元中，很多種類的變性淀粉是可以按照生產(chǎn)需要適量添加的，不過(guò)還是要看你做的什么產(chǎn)品，適合什么變性淀粉。 還有，我還有很多疑問(wèn)，樓主的產(chǎn)品在浸泡后是溶脹了就不行，還是一定需要溶脹，但是過(guò)度了不行，就像珍珠粒那樣。因?yàn)槿绻耆蝗苊�，你造粒后的口感�?huì)很硬，那沒(méi)有辦法吃啊。請(qǐng)恕我孤陋寡聞，從樓主的描述，確實(shí)想象不出是什么樣子的產(chǎn)品。 可能有些東西涉及到樓主的技術(shù)秘密，所以我也不便多問(wèn)，樓主根據(jù)需要提問(wèn)就好。 [ Last edited by lovibond on 2013-6-25 at 15:57 ] |
8樓2013-06-25 12:48:49
9樓2013-06-25 17:15:32
相關(guān)版塊跳轉(zhuǎn)
我要訂閱樓主 kejidaxue 的主題更新
| 9 | 1/1 | 返回列表 |
| 最具人氣熱帖推薦 [查看全部] | 作者 | 回/看 | 最后發(fā)表 | |
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 293求調(diào)劑 +7 | zjl的號(hào) 2026-03-16 | 12/600 |
|
|---|---|---|---|---|
|
[考研] 材料與化工專碩調(diào)劑 +5 | heming3743 2026-03-16 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 一志愿南京大學(xué)，080500材料科學(xué)與工程，調(diào)劑 +4 | Jy? 2026-03-16 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 機(jī)械專碩325，尋找調(diào)劑院校 +3 | y9999 2026-03-15 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 環(huán)境工程調(diào)劑 +6 | 大可digkids 2026-03-16 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 0703化學(xué)調(diào)劑 +6 | 妮妮ninicgb 2026-03-15 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 304求調(diào)劑 +3 | 曼殊2266 2026-03-14 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 0856專碩279求調(diào)劑 +5 | 加油加油！? 2026-03-15 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 297求調(diào)劑 +4 | 學(xué)海漂泊 2026-03-13 | 4/200 |
|
|
|
[考研] 266求調(diào)劑 +4 | 學(xué)員97LZgn 2026-03-13 | 4/200 |
|
|
|
[基金申請(qǐng)]
有必要更換申報(bào)口嗎
 20+3
|
fannyamoy 2026-03-11 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 279求調(diào)劑 +3 | 抓著星星的女孩 2026-03-10 | 3/150 |
|
|
|
[考研] 26調(diào)劑/材料/英一數(shù)二/總分289/已過(guò)A區(qū)線 +6 | 步川酷紫123 2026-03-13 | 6/300 |
|
|
|
[考研] 材料與化工085600調(diào)劑求老師收留 +9 | jiaanl 2026-03-11 | 9/450 |
|
|
|
[考研] 求調(diào)劑 +5 | 一定有學(xué)上- 2026-03-12 | 5/250 |
|
|
|
[考研] 290求調(diào)劑 +7 | ADT 2026-03-12 | 7/350 |
|
|
|
[論文投稿]
投稿問(wèn)題
5+4
|
星光燦爛xt 2026-03-12 | 6/300 |
|
|
|
[考博] 福州大學(xué)楊黃浩課題組招收2026年專業(yè)學(xué)位博士研究生，2026.03.20截止 +3 | Xiangyu_ou 2026-03-12 | 3/150 |
|
|
|
[考博] 26讀博 +4 | Rui135246 2026-03-12 | 10/500 |
|
|
|
[考研] 081200-11408-276學(xué)碩求調(diào)劑 +3 | 崔wj 2026-03-12 | 4/200 |
|