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hu88956281木蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
面皮老化問(wèn)題 已有1人參與
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水晶包采用水煮和蒸制兩種方式熟化，然后速凍。最終的產(chǎn)品抗老化效果差異很大。 初步試驗(yàn)的結(jié)論是：蒸制與水煮的產(chǎn)品經(jīng)多次凍結(jié)和解凍循環(huán)之后，蒸制的產(chǎn)品很少開(kāi)裂，而水煮后的產(chǎn)品開(kāi)裂很?chē)?yán)重，不知是何原因，還請(qǐng)高手幫忙解惑，最好能提供解決此問(wèn)題的辦法（添加什么東西，或者采用什么特殊的工藝之類(lèi)的），非常感謝， 附加中有相關(guān)的效果圖片。 水煮效果.jpg 蒸制效果.jpg |
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6樓2017-04-24 00:48:59
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
小木蟲(chóng)美食家
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專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn): +600 - 食品EPI: 70
- 應(yīng)助: 1029 (博后)
- 貴賓: 28.221
- 金幣: 63610.3
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- 蟲(chóng)號(hào): 991625
- 注冊(cè): 2010-04-08
- 性別: GG
- 專(zhuān)業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
- 管轄: 航空航天
2樓2013-08-26 19:52:22
我服了樓上各位,真是生活里也離不開(kāi)科研哈! 3樓2013-08-27 11:27:25
4樓2013-08-27 11:28:33
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