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liuxiaojie66

新蟲 (初入文壇)

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[求助] 發(fā)酵法提取麩皮膳食纖維

想用發(fā)酵法提取麩皮中膳食纖維，相關(guān)文獻很少啊，哪位高手有過類似方面的知識，能指導(dǎo)一下嘛？很多地方都不是很清楚啊，比如該選哪些微生物進行發(fā)酵~~~急！希望高手幫忙~~~

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26考研農(nóng)業(yè)管理調(diào)劑 263分誠意求調(diào)劑已經(jīng)有0人回復(fù)

1樓 2013-10-01 15:52:42

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wenjiangrong

新蟲 (初入文壇)

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專業(yè): 食品加工技術(shù)

【答案】應(yīng)助回帖

利用微生物發(fā)酵提取膳食纖維一方面可以改善膳食纖維的一些理化特性指標(biāo)，另外可以增加總膳食纖維中可溶性膳食纖維的比例，增加膳食纖維的生理活性。利用微生物發(fā)酵時微生物的選擇非常重要，一般要求能夠產(chǎn)纖維素酶為主的一些微生物，包括根霉、米曲霉、大型的菌菇類等。

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回復(fù)此樓

2樓2013-10-12 13:00:52