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[求助]
求食品前輩給予指點專業(yè)性問題，感謝感謝~ 已有2人參與
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| 我在做一個冰激凌的實驗，想用脂肪替代品代替里面的油脂（現(xiàn)在不是提倡非油脂更健康嘛），比如微晶纖維素（脂肪替代品），我需要檢測什么數(shù)據(jù)才能體現(xiàn)出脂肪替代品的油脂性呢？原來油脂只需要檢測碘值、過氧化值、酸價、皂化價等等、但是脂肪替代品我檢測什么指標(biāo)才能體現(xiàn)油脂性呢？求前輩教我 |
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7樓2013-10-11 20:11:23
zybpxy
鐵桿木蟲 (著名寫手)
致齋大人
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
2樓2013-10-11 17:01:06
泰歌tiger
專家顧問 (正式寫手)
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專家經(jīng)驗: +88 - 食品EPI: 1
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- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
- 管轄: 食品
3樓2013-10-11 17:27:28
4樓2013-10-11 19:02:36
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