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519704304新蟲 (初入文壇)
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[求助]
求食品前輩給予指點(diǎn)專業(yè)性問題，感謝感謝~ 已有2人參與
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| 我在做一個(gè)冰激凌的實(shí)驗(yàn)，想用脂肪替代品代替里面的油脂（現(xiàn)在不是提倡非油脂更健康嘛），比如微晶纖維素（脂肪替代品），我需要檢測什么數(shù)據(jù)才能體現(xiàn)出脂肪替代品的油脂性呢？原來油脂只需要檢測碘值、過氧化值、酸價(jià)、皂化價(jià)等等、但是脂肪替代品我檢測什么指標(biāo)才能體現(xiàn)油脂性呢？求前輩教我 |
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hws0110
木蟲 (正式寫手)
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8樓2014-05-16 11:05:39
zybpxy
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2樓2013-10-11 17:01:06
泰歌tiger
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3樓2013-10-11 17:27:28
519704304
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4樓2013-10-11 19:02:36
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