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工業(yè)上用的酵母粉和酵母浸粉營養(yǎng)成分差多少？對細菌發(fā)酵有多大影響？
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| 最近做工業(yè)化放大，自從廠區(qū)把原來的酵母浸粉換成酵母粉后一直覺得有問題，求助�。。ìF(xiàn)在用的酵母粉顯微鏡下可以看到酵母細胞，并且其中有大量不溶雜質） |
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2樓2013-11-04 07:39:51
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感謝參與，應助指數(shù) +1
laozuzunzhe: good！ 2013-11-04 21:51:58
laozuzunzhe: 編輯內容 2014-01-03 16:34
laozuzunzhe: good！ 2013-11-04 21:51:58
laozuzunzhe: 編輯內容 2014-01-03 16:34
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酵母粉是經過高溫干燥失去活性的酵母菌體；而酵母浸粉是酵母經過自溶酶解、分離、真空濃縮、噴霧干燥等工序精制而成。 首先，從生產工藝上講。酵母粉是直接將酵母細胞用高溫等方式殺死，其仍以單個個體存在，只是已經沒有生物活性（不能用來發(fā)面），生產較為簡單；酵母浸出物也以酵母細胞為原料，經過自溶酶解、分離、真空濃縮、噴霧干燥等工序精制而成，富含蛋白質、多肽、氨基酸、核苷酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，其生產工藝較為復雜，產品更精細，要求更高。這么說，也許許多人還是不甚明了。打個比方，我們微生物都比作一座房子，這些房子外貌、大小、結構都不一樣。酵母粉就相當于一座房子，而酵母浸粉就相當于組成房子的磚瓦、鋼筋、水泥、沙子等。 當然，兩者也有一些共同點。它們都是以酵母細胞為原料，加工后都已失去生物活性；都可以為微生物提供營養(yǎng)源，只是酵母浸粉營養(yǎng)價值更高。 其次，從營養(yǎng)價值上講。酵母浸粉較酵母粉的營養(yǎng)價值更高，這就像酸奶比牛奶的營養(yǎng)價值更高是同樣的道理，更有利于吸收利用。還是回到上面舉的例子，現(xiàn)在我們將酵母浸粉比作A，酵母粉比作B房子，要培養(yǎng)的微生物比做C房子。A就是磚瓦、鋼筋、水泥、沙子，B就是一座建好的房子，現(xiàn)在要建造C房子。如果以A為原料，它可以直接根據(jù)需要直接提取、利用；而用B做原料的話，就得先把B房子給拆了，拆成所需要的磚瓦、鋼筋、水泥、沙子，然后再根據(jù)設計，做成C房子。這樣比喻，兩者之間的差異就比較明顯了：以B為原料做房子，耗時、費力，且原料利用率可能不高；以A為原料做房子，更直接、更省時、更省力，原料利用率更高。 到這里，有人可能又要問，為什么要用酵母粉、酵母浸粉為發(fā)酵有機氮源，去建造“房子”呢？這里就不得不順插一段，介紹下酵母本身的特性了。 酵母本身富含優(yōu)質蛋白、核苷酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)物質，生產出來的酵母浸出物富含微生物發(fā)酵所需要的多肽、二肽、單肽、氨基酸、核苷酸、維生素、微量元素等。它不僅可以給微生物提供優(yōu)質氮源等基礎營養(yǎng)，還提供給微生物生長所需的生長因子，促進了微生物的生長、繁殖。正是因為酵母自身所具備的這些優(yōu)越性，才使其成為人類利用量最大、應用最廣泛的微生物。用在食品領域，它可以用來做饅頭、面包等主食；用在調味品領域，它可以制作出天然、醇厚、味道鮮美的調味品；用在釀造領域，可以制作出美味的葡萄酒、白酒、啤酒等飲料酒，還可以將糖類物質轉化成燃料乙醇；用在營養(yǎng)領域，它可以給動物、微生物提供豐富的營養(yǎng)物質，促進生物產業(yè)的發(fā)展。 最后，酵母粉和酵母浸粉的應用領域不同。酵母粉相對粗放些，成本較低，適用領域相對較窄，由于其大都以生物大分子存在，微生物要利用起來需要經過自身轉化為小分子才能吸收利用，一般適用于長時間發(fā)酵工藝，如傳統(tǒng)的抗生素行業(yè)。酵母浸粉營養(yǎng)更為精細化，應用領域更為廣泛，其大都以生物小分子為主，微生物容易吸收利用，滿足微生物生長代謝需求，其在新型發(fā)酵工業(yè)中應用較廣，如基因工程藥物、酶制劑、有機酸、糖類、維生素、氨基酸、生物防腐劑、益生菌等領域。 希望對你有所幫助。 [ Last edited by laozuzunzhe on 2014-1-3 at 16:34 ] |
3樓2013-11-04 20:10:42
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