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wang258753新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
工業(yè)上用的酵母粉和酵母浸粉營(yíng)養(yǎng)成分差多少？對(duì)細(xì)菌發(fā)酵有多大影響？
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| 最近做工業(yè)化放大，自從廠區(qū)把原來(lái)的酵母浸粉換成酵母粉后一直覺(jué)得有問(wèn)題，求助�。。ìF(xiàn)在用的酵母粉顯微鏡下可以看到酵母細(xì)胞，并且其中有大量不溶雜質(zhì)） |
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fan127
銅蟲(chóng) (小有名氣)
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2樓2013-11-04 07:39:51
dllchina
木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
有機(jī)的微生物大神
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
laozuzunzhe: good！ 2013-11-04 21:51:58
laozuzunzhe: 編輯內(nèi)容 2014-01-03 16:34
laozuzunzhe: good！ 2013-11-04 21:51:58
laozuzunzhe: 編輯內(nèi)容 2014-01-03 16:34
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酵母粉是經(jīng)過(guò)高溫干燥失去活性的酵母菌體；而酵母浸粉是酵母經(jīng)過(guò)自溶酶解、分離、真空濃縮、噴霧干燥等工序精制而成。 首先，從生產(chǎn)工藝上講。酵母粉是直接將酵母細(xì)胞用高溫等方式殺死，其仍以單個(gè)個(gè)體存在，只是已經(jīng)沒(méi)有生物活性（不能用來(lái)發(fā)面），生產(chǎn)較為簡(jiǎn)單；酵母浸出物也以酵母細(xì)胞為原料，經(jīng)過(guò)自溶酶解、分離、真空濃縮、噴霧干燥等工序精制而成，富含蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、核苷酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，其生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，產(chǎn)品更精細(xì)，要求更高。這么說(shuō)，也許許多人還是不甚明了。打個(gè)比方，我們微生物都比作一座房子，這些房子外貌、大小、結(jié)構(gòu)都不一樣。酵母粉就相當(dāng)于一座房子，而酵母浸粉就相當(dāng)于組成房子的磚瓦、鋼筋、水泥、沙子等。 當(dāng)然，兩者也有一些共同點(diǎn)。它們都是以酵母細(xì)胞為原料，加工后都已失去生物活性；都可以為微生物提供營(yíng)養(yǎng)源，只是酵母浸粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 其次，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講。酵母浸粉較酵母粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這就像酸奶比牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高是同樣的道理，更有利于吸收利用。還是回到上面舉的例子，現(xiàn)在我們將酵母浸粉比作A，酵母粉比作B房子，要培養(yǎng)的微生物比做C房子。A就是磚瓦、鋼筋、水泥、沙子，B就是一座建好的房子，現(xiàn)在要建造C房子。如果以A為原料，它可以直接根據(jù)需要直接提取、利用；而用B做原料的話，就得先把B房子給拆了，拆成所需要的磚瓦、鋼筋、水泥、沙子，然后再根據(jù)設(shè)計(jì)，做成C房子。這樣比喻，兩者之間的差異就比較明顯了：以B為原料做房子，耗時(shí)、費(fèi)力，且原料利用率可能不高；以A為原料做房子，更直接、更省時(shí)、更省力，原料利用率更高。 到這里，有人可能又要問(wèn)，為什么要用酵母粉、酵母浸粉為發(fā)酵有機(jī)氮源，去建造“房子”呢？這里就不得不順插一段，介紹下酵母本身的特性了。 酵母本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核苷酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，生產(chǎn)出來(lái)的酵母浸出物富含微生物發(fā)酵所需要的多肽、二肽、單肽、氨基酸、核苷酸、維生素、微量元素等。它不僅可以給微生物提供優(yōu)質(zhì)氮源等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，還提供給微生物生長(zhǎng)所需的生長(zhǎng)因子，促進(jìn)了微生物的生長(zhǎng)、繁殖。正是因?yàn)榻湍缸陨硭邆涞倪@些優(yōu)越性，才使其成為人類(lèi)利用量最大、應(yīng)用最廣泛的微生物。用在食品領(lǐng)域，它可以用來(lái)做饅頭、面包等主食；用在調(diào)味品領(lǐng)域，它可以制作出天然、醇厚、味道鮮美的調(diào)味品；用在釀造領(lǐng)域，可以制作出美味的葡萄酒、白酒、啤酒等飲料酒，還可以將糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成燃料乙醇；用在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，它可以給動(dòng)物、微生物提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 最后，酵母粉和酵母浸粉的應(yīng)用領(lǐng)域不同。酵母粉相對(duì)粗放些，成本較低，適用領(lǐng)域相對(duì)較窄，由于其大都以生物大分子存在，微生物要利用起來(lái)需要經(jīng)過(guò)自身轉(zhuǎn)化為小分子才能吸收利用，一般適用于長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，如傳統(tǒng)的抗生素行業(yè)。酵母浸粉營(yíng)養(yǎng)更為精細(xì)化，應(yīng)用領(lǐng)域更為廣泛，其大都以生物小分子為主，微生物容易吸收利用，滿足微生物生長(zhǎng)代謝需求，其在新型發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用較廣，如基因工程藥物、酶制劑、有機(jī)酸、糖類(lèi)、維生素、氨基酸、生物防腐劑、益生菌等領(lǐng)域。 希望對(duì)你有所幫助。 [ Last edited by laozuzunzhe on 2014-1-3 at 16:34 ] |
3樓2013-11-04 20:10:42
4樓2013-12-03 15:25:38
5樓2013-12-04 11:31:30
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