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雪候鳥1987

金蟲 (初入文壇)

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[求助] 多少DE值的葡萄糖漿適用于生產(chǎn)植脂末

葡萄糖漿DE值為20-41，41-61，大于61的，那么請問生產(chǎn)不同脂肪含量的植脂末需要哪一種類型的

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1樓 2013-11-08 14:12:03

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逆岸3

木蟲 (初入文壇)

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【答案】應(yīng)助回帖

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zybpxy: 金幣+2, 鼓勵(lì)應(yīng)助 2013-11-08 21:22:06

DE值
　　是還原糖（以葡萄糖計(jì)）占糖漿干物質(zhì)的百分比。國家標(biāo)準(zhǔn)中，DE值越高，葡萄糖漿的級別越高。
　　工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。糖化液中還原性糖全部當(dāng)作葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分比稱為DE值。
用DE值20-41葡萄糖漿的，口感比較好；但如果在噴粉方面有困難（例如產(chǎn)品脂肪含量過高），則選用DE值20以下葡萄糖漿（注：DE值20以下的產(chǎn)品較難除去淀粉或大分子糊精，常有淀粉味）。

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2樓2013-11-08 20:02:27