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雪候鳥(niǎo)1987金蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
多少DE值的葡萄糖漿適用于生產(chǎn)植脂末
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| 葡萄糖漿DE值為20-41，41-61，大于61的，那么請(qǐng)問(wèn)生產(chǎn)不同脂肪含量的植脂末需要哪一種類型的 |
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逆岸3
木蟲(chóng) (初入文壇)
- 應(yīng)助: 2 (幼兒園)
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- 在線: 21.5小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 2788029
- 注冊(cè): 2013-11-08
- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
zybpxy: 金幣+2, 鼓勵(lì)應(yīng)助 2013-11-08 21:22:06
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DE值 是還原糖（以葡萄糖計(jì)）占糖漿干物質(zhì)的百分比。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，DE值越高，葡萄糖漿的級(jí)別越高。 工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中還原性糖全部當(dāng)作葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分比稱為DE值。 用DE值20-41葡萄糖漿的，口感比較好；但如果在噴粉方面有困難（例如產(chǎn)品脂肪含量過(guò)高），則選用DE值20以下葡萄糖漿（注：DE值20以下的產(chǎn)品較難除去淀粉或大分子糊精，常有淀粉味）。 |
2樓2013-11-08 20:02:27
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